Studi Perbandingan Kinerja Ekstraktor Pengambilan Minyak Kelapa Proses Kering

KHAIRUL ANWAR ANSHORI, Dr. Ir. Sarto, M.Sc.

2011 | Tesis | S2 Mag.Sistem Teknik

Pengolahan minyak kelapa dengan proses kering dapat dilakukan dengan mengeringkan daging buah kelapa terlebih dahulu kemudian diekstraksi secara mekanis. Pengeringan daging buah kelapa merupakan proses perlakuan bahan, namun hasilnya kurang optimal maka perlu dilakukan pencacahan terlebih dahulu. Peralatan ekstraksi minyak kelapa (ekstraktor) didesain berdasarkan teknologi pengepresan untuk bahan yang mengandung minyak nabati. Ekstraktor yang digunakan yaitu pengepresan hidrolik, pengepresan berulir dan pengepresan tekan puntir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kinerja dari ketiga ekstraktor tersebut berdasarkan rendemen dan kualitas minyak kelapa, dengan perlakuan pencacahan dan pengeringan terhadap daging buah kelapa. Pengaruh perlakuan ukuran bahan dipelajari melalui 2 variasi, yaitu daging buah yang diparut dan tidak diparut. Adapun pengaruh lama pengeringan bahan dilakukan dengan 5 variasi, yaitu 0 jam, 3 jam, 4 jam, 5 jam dan 6 jam. Rendemen dihitung berdasarkan perolehan minyak tiap sampel bahan. Sedangkan kualitas minyak dinyatakan dalam kadar air, densitas, asam lemak bebas, engka iod dan angka penyabunan. Rendemen tertinggi diperoleh dengan pengepresan berulir yaitu 59,40 % pada perlakuan diparut dan dikeringkan selama 6 jam. Sedangkan kualitas minyak terbaik diperoleh dengan pengepresan hidrolik yaitu kadar air 0,054 %, densitas 0,906 g/ml, asam lemak bebas 0,0109 %, angka iod 9,6044 dan angka penyabunan 250,3506. Adapun hasil analisis ekonomi bahwa pembuatan minyak goreng dari minyak kelapa dengan pengepresan berulir dinyatakan layak untuk dikaji lebih lanjut.

The made process of coconut oil with dry process can be done by drying the coconut fruit and then extracting the fruit mechanically. The drying process of coconut fruit is the ingredient treatment process, but it is not optimum enough so it has to be chopped first. The coconut oil extractor is designed based on the pressing technology for vegetable oil ingredient. The extractor which is used consists of Hydraulic Pressing, Screwed Pressing and Push-and-Twist Pressing. The aim of this research is to find out the performance comparison from those extractors based on the quality of the coconut oil by the chopping treatment and drying process of the fruit. The influence of the ingredient size treatment is learned by two variations, they are scraped and non-scraped fruit. The influence of the drying duration is done by five variations, they are 0 hour, 3 hours, 4 hours, 5 hours and 6 hours. The rendement is calculated based on the oil production from each sample. The oil quality is stated in water content, density, free fatty acids, iodine number and saponification number. The highest rendement is reached by the screwed pressing on 59,40 %, scraped and dried for 6 hours. The best oil quality is reached by the hydraulic pressing on 0,054 %, density 0,906 g/ml, free fatty acids 0,0109 %, iodine number 9,6044 and the saponification number 250,3606. The result of economic analysis shows that the production of fried oil from the coconut oil with screwed pressing is affordable to be researched fruther.

Kata Kunci : Ekstraktor, Minyak kelapa, Pencacahan, Pengeringan.