Modifikasi pati kasava dengan oksidasi dan asidifikasi untuk meningkatkan pengembangan pada baking

WIADNYANI, Anak Agung Istri Sri, Prof. Dr. Ir. Haryadi, M.App.Sc

2010 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Kata Kunci : Pati kasava,Pati oksidasi,KMO4,H2O2,NaOCl,Asam laktat,Baking expansion