Pengaruh konsentrasi, suhu dan waktu pada proses ekstraksi alkali terhadap kekuatan gel karagenan

MUSTONO, Yohanes Venansius Yudha Samodra Hani, Siti Syamsiah, Ir., Ph.D

2010 | Tesis | S2 Teknik Mesin

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan data pengaruh empat variabel bebas yaitu konsentrasi alkali (KOH), perendaman, suhu dan waktu ekstraksi terhadap tingkat kekuatan gel dan rendemen semi refied carragenan (SRC) yang dihasilkan. Metode yang digunakan eksperimental untuk menentukan kondisi optimum masing-masing variabel . Proses ekstraksi dengan metode ekstraksi reaktivitas suhu tinggi (HMR , high milk reactivity) pada rumput laut Eucheuma Cotonii dari Sumba dengan kadar air 35%. Semi-refined carrageenan yang dihasilkan kemudian ditentukan tingkat kekuatan gel dan rendemennya. Hasil penelitian menunjukan perendaman selama 10 jam dengan ekstraksi pada larutan KOH 0,10 % ( w/v), suhu ekstraksi 121,6 oC selama 5 menit memberikan kekuatan gel sebesar 320,04 g/cm2 dengan rendemen 53,19 %. Waktu ekstraksi yang lebih lama memberikan rendemen yang lebih tinggi namun memiliki kekuatan gel yang lebih rendah .

The objective of this experimen is to take a date influence of four independent variables, there are concentration of solvent (KOH),soaking,extraction temperature and extraction time with semi-refied carrageenan (SRC) gell stregth level and rendement level. The method used experiment to determin the optimal condition of each variables. The ectraction eucheuma cotonii with 35% moisture from Sumba used high milk reactivity procces (HMR). Semi-refined carrageenan produced then determined the level of gel strength and yield. The results showed soaking for 10 hours with extraction in 0.10% KOH solution (w / v), extraction temperature of 121.6 oC for 5 minutes to give the gel strength of 320.04 g/cm2 to yield 53.19%. Ekstraction time is longer provide a higher yield but lower gel strength.

Kata Kunci : Semi,refined carrageenan,Ekstraksi karagenan,Kekuatan gel dan rendemen, semi-refined carrageenan, carrageenan extraction, gel strengt and yield.