Fraksinasi asap cair dengan redistilasi bertingkat :: Profil dan potensi antioksidannya

MUHAMMAD, Dimas Rahadian Aji, Prof. Dr. Ir. Purnama Darmadji, M.Sc

2009 | Tesis | S2 Teknologi Hasil Perkebunan

Modifikasi alat redistilasi asap cair dengan tiga tingkat kondensor dilakukan untuk memisahkan asap cair berdasarkan tekanan uap dan berat molekul senyawa penyusunnya, serta sebagai upaya mencegah terjadinya carry over benzo[a]piren dan tar selama proses. Modifikasi alat terseb ut tentu akan berpengaruh pada aktifitas antioksidan masing-masing fraksi redistilat asap cair. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu, waktu, dan tingkat kondensor terhadap karakteristik masing-masing fraksi asap cair, baik secara kimia dan sensoris, serta mengetahui potensi antioksidan masing-masing fraksi asap cair. Tahapan suhu redistilasi yang digunakan adalah 90 o C-100 o C ; 100 o C-110 o C ; dan 110 o C-120 o C. Tahapan waktu dilakukan dengan cara memisahkan redistilat per 10 menit selama proses berlangsung. Redistilat dihasilkan dari 4 tingkat, yaitu tingkat pre-kondensasi, tingkat 1, tingkat 2, dan tingkat 3. Dengan 2 liter asap cair yang digunakan, secara keseluruhan didapatkan 37 fraksi redistilat asap cair, yaitu 12 fraksi dari perlakuan tahapan suhu, serta 25 fraksi dari perlakuan tahapan waktu, dengan waktu proses sekitar 70 menit. Hasil penelitian menunjukkan masing-masing fraksi mempunyai kadar fenol, karbonil, dan asam serta mempunyai karakteristik sensoris yang berbeda, karena dipengaruhi panjang rantai dan berat molekul senyawa penyusunnya, serta terjadinya carry over . Pada perlakuan tahapan suhu, fraksi yang mempunyai aktifitas antioksidan terbaik adalah fraksi prekon densasi yang diredistilasi dengan suhu 100 o C-110 o C, sedangkan pada perlakuan tahapan waktu, fraksi yang mempunyai aktifitas antioksidan terbaik adalah fraksi prekondensasi pada menit ke 40. Kedua fraksi tersebut memiliki aktivitas anti oksidan terhadap asam linoleat, tetapi aktivitasnya lebih kecil daripada asap cair atau BHA pada konsetrasi yang sama. Analisis kromatografi gas dilakukan sebagai pendukung hasil penelitian ini.

Modification of liquid smoke redistilla tion equipment by three stage condenser have been conducted for fractionating liquid smoke based on its vapor pressure and molecular weight of the component as well as to prevent carry over of benzo[a]pyren and tar during process. Modification of the equipment will influence to antioxidant activity of each liquid smoke re distillate fraction. Hence, this research objectives are investigating effect of te mperature, time, and stage of condenser toward its characteristic, both chemically and sensory, of each liquid smoke redistillate fraction, as well as to study its potential as antioxidant. The temperature of redistillation process was 90 o C-100 o C; 100 o C-110 o C; and 110 o C-120 o C. Variation of processing time of redistillation was conducted by separate the redistillate per 10 minute during the process. The redistillate was produced from four stage, i.e. pre-condensation stage, 1 st stage, 2 nd stage, and 3 rd stage. This process was conducted with 2 liter of liquid smoke as the raw material. During about 70 minutes, the process produced 37 redistillates fraction. The results show that each redistillate fraction had different phenol, carbonyl, and acid concentration as well as differen t sensory characteristic, because it is influenced by chain length and molecular weight of the component, in addition to carry over phenomenon. The most potential as antioxidant on temperature process treatment was pre-condensation fraction that is redistillated at 100 o C-110 o C, whereas the most potential as antioxidant on processing time treatment was pre-condensation fraction that was produced on the 40 minutes redistillation. Both of redistillates exhibited antioxidant activity tested und er linoleic acid; howev er, the activity was less than both of liquid smoke or BHA on the same concentration. GC analysis has been conducted supporting result of the research.

Kata Kunci : Asap cair,Redistilasi,Redistilat,Aktivitas antioksidan,liquid smoke,redistillation,redistillate,antioxidant activity