Pengendalian kontaminasi aflaktosin B1 pada kacang tanah (Arachis hypogaea, L.) melalui pengaturan pengemasan dan penyimpanan

HAKIM, Lukmanul, Dr. Yudi Pranoto, STP, MP

2009 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Kontaminasi aflatoksin dapat menyebabkan kacang tanah menjadi berbahaya untuk dikonsumsi dan tidak menguntungkan untuk diperdagangkan. Pengemasan dan penimpanan merupakan salah satu factor kritis yang mempengaruhi tinggi rendahnya kontaminasi aflatoksin B1 pada kacang tanah. Dalam pwnwlitian ini dilakukan pengkajian metode pengendalian kontaminbasi aflatoksin B1 pad kacang tanah melalui penggunaan beberapa jenis pengemas dan kondisi penyimpanan. Kacang tanah disimpan dalam bentuk polong dan wose. Sampel polong dikemas menggunakan karung plastic, karung plastic yang dilapisi plastic polipropilen, dan karung plastic yang dilapisi plastic polietilen. Sampel wose, dikemas menggunakan karung plastic, plastic polipropilen dikemas tekanan ruang, dan plastic polipropilen dikemas tekanan vakum. Penyimpanan dilakukan pad kondisi ruang (suhu 25 +0,80C; RH 76+6,9%) dan kondisi terkendali (suhu 19+1,50C; RH 68+4,4%) selama 12 pekan. Setiap 2 pekan dilakukan pengamatan kadar air (%wb), populasi jamur (CFU/g), dan kontaminasi aflatoksin (ppb). Hasil penelitian menunjukkan data terbaik pada sampel polong didapatkan dengan pengemasan menggunakan karung plastik yang diberi tambahan plastic polipropilen yang disimpan pada suhu ruang. Pad kondisi tersebut, kontaminasi rata-rata aflatoksin B1 hanya 2.2 ppb dengan interval perubahan kadar air sebesar 0,5 %. Sementara untuk sampel dalam bentuk wose, pengemasan yang memberikan hasil terbaik didapatkan dari sampel yang dikemas menggunakan plastic polipropilen secara vakum dan disimpan pad suhu terkendali. Pada kondisi tersebut, kontaminasi rata-rata aflatoksin B1 hanya 2,2 ppb dengan interval perubahan kadar sebesar 2, 3%. Secara statistic dalam waktu penyimpanan yang sama, kualitas kacang tanah yang disimpan lebih dipengaruhi oleh pengemasan dibandingkan dengan kondisi penyimpanan.

Available in Fulltex

Kata Kunci : Aflatoksin B1, Kacang tanah, Polong, Wose, Pengemasan vakum, Penyimpanan, Polipropilen, Polietilen, Pengemasan vakum, peanut, pod, kemel, packaging storing.