Pengaruh asupan redestilat asap cair tempurung kelapa terhadap kadar malonaldehyde (MDA) plasma dan aktivitas superoxide dismutase (SOD) serta perubahan histologi ginjal dan hati tikus percobaan

NURAENI, Indah, Prof. Dr. Ir. Y. Marsono, M.Sc

2009 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Selama ini produk pangan yang diawetkan dengan proses pengasapan tradisional dapat diteri ma konsumen dan dikategorikan makanan yang aman dikonsumsi. Pengawetan asap cair te lah diperkenalkan sebagai pengganti pengasapan secara tradisional. Senyawa fenolik yang terkandung dalam asap cair merupakan antoksidan sehingga diduga da pat meningkatkan status antioksidan tubuh. Namun selama ini belum banyak pe nelitian yang mengkaji tentang efek asupan asap cair terhadap status antioksidan serta kelainan orga n (ginjal dan hati). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahu i pengaruh asupan asap cair status antioksidan serta kelainan organ (ginjal & hati) tikus percobaan yang diakibatkan oleh asupan asap cair. Rancangan percob aan disusun dalam rancangan faktorial (rancangan acak lengkap), jika terjadi pe rbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf 5%. Digunakan 40 e kor tikus lalu di kelompokkan menjadi 4 kelompok sehingga masing-masing kelompok 10 ekor tikus. Perlakuan pemberian asap cair dengan cara disonde pada dosis 0 mg/5mL/kg bb (0 ppm); 3,5 mg/5mL/kg bb (689 ppm); 4,5 mg/5mL/kg bb (920ppm) dan 13,5 mg/5mL/kg bb (2758 ppm). Parameter yang diukur adalah status antioksidan berupa kadar malondialdehide (MDA) dan superoks ide dismutase (SOD) sedangkan untuk pengaruh terhadap ginjal dan liver dila kukan penimbangan bera t organ tersebut, jika ternyata terjadi penyimpangan berat organ tersebut terhadap plasebo maka dilakukan pemeriksaan histopatologik. Hasil penelitian menunjukkan terjadi peningkatan kadar MDA pada perlakua n M0, M1, M2 dan M3 masing-masing 7,55 %, 25,05%, 54,81% dan 79,73% sedangk an pada SOD terjadi penurunan pada M0, M1, M2, M3 masing-masing 0%; 22,17 %; 51,04%; dan 80,61%. Tidak ada pengaruh yang signifikan pada ha ti/berat badan tikus maupun pada ginjal/berat badan tikus, namun pada pe meriksaan histopatologik baik ginjal maupun hati sudah terlihat adanya kerusakan organ (ginjal dan hati) tikus percobaan. Kata kunci : Asap ca

Duringthe time food products are pr eserved with traditional smoking process acceptable to consumers and food considered safe to eat. Preservation of liquid smoke has been introduced as a subs titute for traditional smoking. Phenolic compounds contained in liquid smoke are antioxidants that can increase the expected body's antioxidant status. But dur ing the time not yet many research that examine the effects of liquid smoke inta ke of antioxidant status and organ abnormalities (kidney and liver). This resear ch aims to determine the effect of liquid smoke intake of antioxidant st atus and organ abnormalities (kidney and liver) mice caused by the intake of liquid smoke. The design experiment arranged in a factorial design (completely randomi zed design), if there is a significant difference test followed by DM RT at 5% level. Used 40 rats and divided into 4 groups so that each group of 10 rats. Liquid smoke treatment delivery with doses disonde on 0mg/5mL/kg bb (0ppm); mg /5mL/kg bb 3.5 (689 ppm); mg/5mL/kg bb 4.5 (920ppm) and 13.5 mg / 5mL/kg bb ( 2758 ppm). The parameters measured were the antioxidant status of malondi aldehide levels (MDA) and superokside dismutase (SOD), while for the effects of kidney and liver is the organ weighing, if it deviates the organ weight of th e placebo histopatologik examination. The results showed an increase in MDA leve ls in the treatment of M0, M1, M2 and M3 respectively 7.55%, 25.05%, 54.81% a nd 79.73%, while the SOD decline in M0, M1, M2, M3 respectively 0%; 22.17%; 51.04% and 80.61%. There was no significant effect on the live r / rat body weight and kidney / body weight mice, but the examination of both kidneys and hist opatologik've seen liver organ damage (kidney and liver) trial rats.

Kata Kunci : Asap cair,Fenol,Antioksidan,MDA,SOD,Ginjal,Hati,liquid smoke, phenols, antioxidants, MDA, SOD, kidney, liver