Bakteri colon tikus penghasil esterase pengguna rs garut (Marantha arundinacea Linn) butirat sebagai sumber karbon

PRIWATI, Umi Hapsari Sekar, Dr. Ir. M. Nur Cahyanto, M. Sc

2009 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Pati termodikasi memiliki sifat menguntungkan bagi kesehatan. Penelitian terdahulu menyebutkan bahwa pati-garut butirat dapat meningkatkan konsentrasi asam lemak rantai pendek dalam kolon tikus melalui proses fermentasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan isolat bakteri kolon tikus penghasil esterase yang dapat menggunakan RS (resistant starch) garut butirat sebagai sumber karbon untuk mendukung pertumbuhannya. Pati-garut butirat disintesis dengan metode asilasi yang telah dimodifikasi. Dilakukan pemberian pakan yang mengandung pati-garut butirat pada tikus Sprague Dawley selanjutnya digesta tikus diisolasi. Isolasi bakteri kolon tikus penghasil esterase dilakukan dengan cara menumbuhkan digesta pada media padat GYP, 802 dan Gonï yang ditambah tributirin (1%,v/v). Isolat yang diperoleh diuji kemampuannya dalam menggunakan RS pati-garut butirat sebagai sumber karbon. Selanjutnya isolat penghsil esterase yang dapat menggunakan RS garut butirat diidentifikasi berdasar karakter morfologi dan fisiologinya. Dari media GYP, 802 dan Gonï diperoleh 22, 26 dan 5 isolat yang memiliki esterase. Seluruh isolat tersebut mampu menggunakan RS garut butirat sebagai sumber karbon bagi pertumbuhannya. Berdasar karakter morfologi dan fisiologinya, isolat yang tumbuh pada media GYP, 802 dan Göni yang dapat menghasilkan esterase serta menggunakan RS garut butirat sebagai substrat bagi pertumbuhannya termasuk dalam genus Lactobacilli, Pediococcus, Eschericia dan Micrococcus.

Modified starch was known to have benefial properties in health. Previous study indicated that butyrylated arrowroot-starch increased colonic short chain fatty acid in rat through fermentation. The aim of the study was to get esterase-producing bacteria that could use butyrylated-arrowroot resistant starch as carbon source. Butyrylated arrowroot-starch was synthesised by a modified acylated method. Butyrylated arrowroot-starch was fed to Sprague Dawley rat and cecal content was taken for bacteria indentification. The isolation was done on GYP, 802 and Gońï media adding tributyrine (1%,v/v) for screening esterase-producing bacteria. Esterase-producing bacteria that could make clear zone were collected and tested their growth using butyrylated arrowroot resistant starch as carbon source. Identification of esterase-producing bacteria that could use butyrylated arrowroot resistant starch were conducted based on morphology and physiology characters, following the methods in Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology. There were 22, 26 and 5 isolates that were grown on GYP, 802 and Gonї medium as esterase-producing bacteria, respectedly. All the esterase-producing bacteria could use butyrylated arrowroot resistant starch as carbon source. Based on morphology and physiology characters, it was concluded that esterase-producing bacteria which could use butyrylated arrowroot resistant starch were Lactobacillus, Pediococcus, Escherichia and Micrococcus.

Kata Kunci : Rs garut butirat,bakteri colon tikus,esterase,pati garut butirat,butyrylated arrowroot resistant starch,rat colonic bacteria,esterase,butyrylated arrowroot-starch