Pengaruh kombinasi teknik pancing dan pengadukan terhadap rendemen dan sifat fisiko kimia VOC

ASBARUDDIN, Ir. Suwedo Hadiwiyoto, M.S., M.Phil

2009 | Tesis | S2 Magister Sistem Teknik

Minyak kelapa murni/virgin coconut oil (VCO) merupakan minyak murni dari kelapa yang khasiatnya diketahui sebagai bermanfaat bagi kesehatan dan kosmetik. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh kombinasi persentasi minyak pancing dan pengadukan terhadap rendemen dan sifat fisiko-kimia minyak kelapa murni. Penelitian dilakukan untuk menentukan rendemen yang dihasilkan dari berbagai variabel pancingan (0%, 50%, and 100%) dan variabel putaran (15 menit, 30 menit, dan 45 menit), tahap kedua dengan menganalisa sifat fisiko kimia hasil minyak yang didapat dibandingkan dengan standar mutu VCO. Uji statistik menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan atas perlakuan penambahan minyak pancing, tetapi tidak ada pengaruh yang signifikan pada, perlakuan putaran 3500 rpm pada taraf signifikansi 5% tetapi pada taraf signifikansi 10% terdapat perbedaan yang signifikan terhadap rendemen minyak yang dihasilkan. Perlakuan teknik kombinasi teknik pancingan 100 % dan pengadukan 30 menit menghasilkan VCO dengan rendemen paling tinggi jika dibanding dengan perlakuan lain. Perlakuan kombinasi teknik pancingan dan pengadukan menghasilkan VCO dengan sifat fisiko-kimia yang sama dengan standar mutu VCO.

Virgin coconut oil is oil comes from fresh coconut meat without chemical addition and without involving a high heating. The uses of virgin coconut oil are preferred as healthy product and cosmetic. The first aims of this research are to know the Effect of the combination technique with VCO addition (with various percentages, 0%, 50%, and 100%) and the stirring technique using mixer (with the fixed speed 3500 rpm and various the duration of time, 15 minutes, 30 minutes, and 45 minutes) to rendemen and its physic-chemical characteristics from VCO produced. Statistics testing indicates the significant influence on the treatment of VCO Addition. However, it does not have a significant effect on the stirring technique in 3500 rpm in the significance degree of 5%. But in the significance degree of 10%, there is a significant difference for the rendemen oil produced. The combination treatment of 100% of VCO Addition Technique and 30 minutes of stirring, produce VCO with the highest rendemen compared with other treatment. The combination treatment of VCO Addition technique and stirring, produce VCO with physico-chemicals which is the same as the VCO quality standard.

Kata Kunci : Minyak kelapa murni (VCO),Kombinasi,Pancingan,Pengadukan, virgin coconut oil (VCO), combination, addition, mixer