Optimalisasi mesin cetak bakso untuk kapasitas rancangan 250 buah dalam satu menit

WINARTO, Dr. Ir. Sasongko Pramono Hadi, DEA

2009 | Tesis | S2 Magister Sistem Teknik

Kemampuan tumbuh dan berkembangnya industri kecil dan menengah di Daerah Istimewa Yogyakarta dapat memberikan sumbangan yang cukup besar bagi perekonomian daerah serta mampu mendorong transformasi struktural kearah menguatnya peran swasta dalam pembangunan. Peran serta sektor swasta dalam pembangunan ini antara lain meningkatkan penyerapan tenaga kerja, peningkatan investasi, peningkatan pendapatan terutama bagi masyarakat industri kecil. Kebijakan iptek ketahanan pangan diarahkan/ditekankan pada upaya peningkatan daya dukung teknologi untuk mempertajam prioritas penelitian, peningkatan kapasitas kelembagaan, pengembangan iklim inovasi, dan pembentukan SDM yang handal dalam pengelolaan pangan. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa kecepatan putar poros mesin cetak bakso berpengaruh pada jumlah bakso hasil proses pencetakan. Perubahan kecepatn putar poros mesin cetak bakso disebabkan oleh adanya perubahan diameter pulli. Pada penelitian ini menggunakan variasi pulli dengan diameter 7 inch, 8 inch, 9 inch dan 10 inch. Semakin besar diameter pulli kecepatan putar semakin lambat bakso yang dihasilkan semakin sedikit, tetapi ukuran bakso semakin besar. Ukuran bakso juga dipengaruhi oleh pembukaan katub pada cetakan. Pada penelitian ini menggunakan variasi buka katub 10 %, 20 %, 30 %, 40 %, 50 %, 60 %, 70 %, 80 %, 90 % dan 100%. Semakin besar katub dibuka ukuran bakso juga akan semakin besar.

The growth and development of small and medium enterprise in the special region of Yogyakarta have significantly contributed to the local economy and supported structural transformation to the strengthening of private sector in the development. The some roles of private sector in this development are to increase the labor absorption, investment, and income for the small industry. The technology and science policy on food sustainability is directed and emphasized to the effort to increase the capacity of technology support to sharpen the research priority, to increase the institutional capacity, to develop innovation climate, and to produce qualified human resources in food management. The result of the research indicates that the axis rotation speed of meatball molding machine influences the quantity of the molded meatball result. The change in the axis rotation speed of meatball molding machine is caused by the change in the pulley diameter. This research used pulley variation with the diameter of 7 inch, 8 inch, 9 inch and 10 inch. If the pulley diameter is bigger, the speed will be slower, and the quantity of resulted meatball will be less but the size of the meatball will be bigger. The size of the meatball is also influenced by the valve opening in the molding. This research used valve opening variation of 10 %, 20 %, 30 %, 40 %, 50 %, 60 %, 70 %, 80 %, 90 % and 100%. If the valve opening is bigger, the meatball size will also be bigger.

Kata Kunci : Bakso,Cetak bakso,Diameter pulli, Meatball, Meatball molding, Pulley Diameter.