Pengaruh suhu dan kecepatan udara terhadap nilai konstanta pengeringan tempe kedelai

NURHIKMAT, Asep, Prof. Dr. Ir. Budi Rahardjo, MSAE

2008 | Tesis | S2 Teknik Pertanian

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh suhu dan kecepatan udara terhadap nilai kons tanta pengeringan tempe kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan kecepatan udara pada nilai konstanta pengeringan dan mencari kombinasi perlakuan yang terbaik pada pengeringan tempe kedelai. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan mencakup penyiapan bahan dan peralatan, persiapan model matematika pengeringan, perhitungan nilai prediksi, pengambilan data dan validasi data. Variasi perlakuan yang digunakan antara lain suhu udara 50oC; 60oC; 70oC dan kecepatan udara 1,1 m/detik; 1,3 m/detik; 1,5 m/detik. Dimensi tempe yang dikeringkan berukuran 8 x 6,5 x 1,5cm. Hasil penelitian ini adalah kadar air tempe sebelum dikeringkan antara 64-65% setelah dikeringkan turun menjadi 3.4-13.3%. Kecepatan udara dengan kisaran 0,2 m/detik berpengaruh sangat kecil terhadap konstanta pengeringan dengan koefisien determinasi sebesar 0,0892. Suhu udara pengering sangat berpengaruh terhadap konstanta pengeringan dengan koefisien determinasi sebesar 0,8211. Pengaruh semua variabel perlakuan terhadap konstanta pengeringan menghasilkan koefisien determinasi sebesar 0.973 dan hubungan masing-masing perlakuan dapat dirumuskan dengan model persamaan : K = 0,161 + 0,02438 T + 0,008033 V Variasi perlakuan yang paling optimum terjadi pada suhu udara 70oC dan kecepatan udara 1,3 m/detik dengan kadar air tempe kering adalah 3,4% dengan pindah panas 3,550 J/detik dan pindah massa uap air 0,277 g/detik. Kecepatan udara tidak berpengaruh terhadap kenaikan suhu tempe selama proses pengeringan berlangsung, sedangkan suhu udara sangat berpengaruh terhadap kenaikan suhu tempe. Korelasi antara data observasi dan data prediksi sangat erat dimana koefisien determinasi penurunan kadar air tempe sebesar 0,993 dan koefisien determinasi kenaikan suhu tempe sebesar 0,992.

Research about temperature and air flow rate effect to drying constant rate of tempe had been done. The aims of the research were to study the effect of temperature and air flow rate to the drying constant rate and to find the best combination treatment for tempe drying. The research was carried out in several steps, which were preparing of both material and equipment, mathematic model, calculating of prediction data, data collecting and validity. Treatment variation in this research used air temperature at 50oC, 60oC, 70oC, and air flow rate at 1.1 m/s, 1.3 m/s, 1.5 m/s. The dimension of tempe was about 8 x 6.5 x 1.5 cm. The result showed that water content of tempe had decreased from 64-65% to 3.4-13.3% after drying, range air flow rate which was 0.2 m/s had a little effect to the drying constant with determination coefficient was 0. 0892. The drying temperature had many effect to drying constant that was showed by high determination coefficient 0.8211. The effect of all variables to drying constant resulted the determinacy coefficient 0.973 of each treatment was formulated as follow as: K = 0,161 + 0,02438 T + 0,008033 V The optimal treatment in this research when the air temperature was 70oC and the air flow rate 1. 3 m/s with dried tempe water content was about 3.4%, heat transfer was about 3.550 J/s and mass transfer was about 0.277 g/s. The air flow rate was not effecting to increase of temperature during drying, but the air temperature was effecting to increase of temperature. The correlation between observation and prediction data were closed, which the determinacy coefficient for the decrease water content of tempe was about 0.993 and for the increase temperature of tempe was about 0.992.

Kata Kunci : Tempe kedelai,Konstanta pengeringan,Suhu udara, air temperature, air flow rate, drying constant, soybean tempe