Pengaruh temperatur dan ukuran rajangan kelopak bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa linn)terhadap kecepatan pengeringan menggunakan cabinet dryer

BASUKI, Agus, Ir. Moh. Fahrurrozi, M.Sc., Ph.D

2008 | Tesis | S2 Sistem Teknik

Teh rosella merupakan minuman herbal dengan rasa dan aroma yang khas diyakini dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan memiliki sifat lethal terhadap Mycrobium tuberculosis. Peningkatan konsumsi perlu diikuti peningkatan kualitas produk. Proses pengeringan adalah tahap yang paling penting dalam produksi teh rosella dan menentukan kualitas produk. Untuk mendapatkan laju pengeringan yang diinginkan dalam proses industri, temperatur pengeringan harus cukup tinggi. Sementara itu ukuran rajangan harus cukup kecil untuk mengurangi efek pengaruh difusi intra partikelnya yang terjadi saat dilakukan proses pengeringan. Bagaimanapun temperatur tinggi memiliki pengaruh determinan pada kadar vitamin C teh rosella. Bahan baku rosella didapatkan dari perkebunan rakyat di sekitar pantai Trisik Kabupaten Kulon Progo. Kelopak bunga rosella dirajang menjadi dua ukuran yang berbeda yaitu 5 mm, 10 mm dan kelopak bentuk utuh (tidak dirajang). Eksperimen pengeringan menggunakan cabinet dryer yang dilengkapi blower dan pengatur panas. Kecepatan udara diatur pada 1,27 m/s, sedangkan temperatur diatur 40oC, 50oC dan 60oC. Sampel diambil pada interval waktu 1 jam untuk dianalisis kandungan airnya. Sampel yang terkumpul pada setiap temperatur dianalisis kandungan vitamin C-nya. Data eksperimen menunjukan bahwa laju pengeringan cenderung meningkat pada awal proses pengeringan kemudian secara perlahan berkurang pada akhir proses. Hal ini disebabkan adanya perubahan temperatur dan morfologi bahan, pada saat temperatur naik dan bahan masih dalam kondisi segar dengan pori – pori masih terbuka. Pada akhir proses, temperatur telah stabil dan bahan cenderung mengkerut sehingga ukuran pori – pori mengecil. Hal ini akan menyebabkan penurunan bertahap laju pengeringan. Laju pengeringan tertinggi pada suhu 60oC dengan ukuran potongan 5 mm. Hal ini menunjukkan bahwa laju pengeringan akan meningkat pada temperatur lebih tinggi dan ukuran rajangan lebih kecil. Hasil eksperimen juga menunjukkan ahwa kandungan vitamin C tidak berbeda jauh secara signifikan sampai temperatur 60oC.

Rosella tea, a herbal drink with a specific taste and aroma, is believed to be able to reduce hypertension and possesses lethal characteristic for Mycrobium tuberculosis. The increase of consumption should be followed by an improvement in product quality. Drying is the most important step in rosella tea production and determines product quality. To obtain feasible drying rate for industrial purposes, drying temperature must be sufficiently high. Meanwhile, material sizes should be small enough to reduce effect of intraparticle diffusion that may slowdown the drying process. High temperatures, however, may have detrimental effects on vitamin C content of rosella tea. This research was to study the effects of temperature and rosella calyx cut size on the drying rate and vitamin C content. The raw material of rosella was obtained from village plantations around Trisik beach of Kulon Progo Regency. The rosella calyx was cut into two different sizes size i.e. 5 mm, 10 mm plus whole rosella calyx (un-cut). Drying experiment was performed with a cabinet dryer equipped with air blower and controllable heater. Air velocity inside dryer was set at 1.27 m/s while temperature was set 400C, 50 0C, and 600C. Samples were taken at one hour intervals for the purpose of water content analysis. Vitamin C contents were analyzed for samples collected at the end of drying experiment for each temperature. Experimental data showed, that the drying rate tends to rise in the early part of the drying process and then gradually decreased at the end of the process. This may due to the change in temperature and morphology of the material. Initially the temperature rose while the material still in fresh condition with relatively open pores. In the end part of the process the temperature was already stable while the material tended to shrink and thus the pore sizes became smaller. This would cause the gradual drop in drying rate. The highest drying rate was obtained for the process at 60 0C with 5 mm cut size. This showed that drying rate would increase with higher temperatures and smaller cut size. The experimental result also showed that vitamin C content was not significantly different for drying temperature up to 60 0C.

Kata Kunci : Bunga Rosela,Cabinet dryer,Kecepatan pengeringan, Rosella calyx cutting size, drying rate, cabinet dryer