Studi pemberian kalium iodat (KIO3) pada proses iodisasi gula kelapa

WIYONO, Sunarto, Dr. Ir. Samsul Kamal, M.Sc

2008 | Tesis | S2 Sistem Teknik

Proses pembuatan gula kelapa meliputi tahapan penyadapan nira, penyaringan nira, pemasakan nira, pengeblukan (proses kristalisasi gula), pencetakan dan pengemasan gula kelapa. Sementara itu proses iodisasi gula kelapa dilakukan dengan penambahan atau adisi senyawa iodium. Dalam penelitian ini, dipelajari proses iodisasi gula kelapa pada industri kecil dengan cara memproduksi secara lasung gula kelapa beriodium. Senyawa Iodium yang digunakan dalam penelitian adalah Kalium Iodat (KIO3) dengan variasi konsentrasi 30 ; 50 ; dan 80 ppm, masing-masing ditambahkan dalam bahan baku nira, proses pemasakan dan proses pengeblukan. Hasil penelitian menunjukan bahwa setiap 6 liter nira dihasilkan 1,2 kg gula kelapa ; dan berdasar hasil analisis kadar dalam gula kelpa di laboratorium dengan metoda iodometri, untuk proses iodisasi pada nira dengan adisi KIO3 masing-masing 30 ; 50 ; dan 80 ppm berturut-turut adalah 26,36 % ; 21,73% dan 28,50% ; untuk proses iodisasi pada pemasakan berturut-turut adalah 28,63% ; 23,50% dan 17,89% ; sedangkan untuk proses iodisasi pada pengblukan berturut-turut adalah 34,19% ; 24,79% dan 20,57%. Berdasar data tersebut diatas, selanjutnya ditentukan persamaan eksponensial yang menyatakan korelasi antara kadar KIO3 yang dikehendaki dengan kadar KIO3 yang harus ditambahkan. Adapun persamaan eksponensial yang diperoleh untuk proses iodisasi pada nira, pemasakan dan pengeblukan, berturutturut adalah y = 6,2257 e0.009386x ; y = 6,6590 e0.009923 x ; y = 7,7260 e0.009452x. Dengan demikian, berdasarkan persamaan eksponensial tersebut diatas, dapat disimpulkan bahwa proses iodisasi gula kelapa yang efektif, efisien dan aman bagi tubuh, sesuai standar SII, dilakukan pada saat proses pengeblukan pada adisi KIO3 143,5258ppm.

Process of coconut sugar production cover the step of taking nira, screening nira, cooking nira, process the kristalisasi sugar, formting and packaging of coconut sugar. Meanwhile process the iodisationi of coconut sugar done with the addition of compound iodium. The research is learned the iodisation process of coconut sugar at small industry by producing directly of iodized coconut sugar. Compound Iodine used in the research by Potassium Iodat ( KIO3) with the variaon concentration 30 ; 50 ; and 80 ppm, each enhanced in raw material nira, process the cooking and process cristalisation. Result of research saw that each every 6 litre nira yielded 1,2 kg coconut sugar ; and based on result analyse the rate in cocunot sugar in laboratory with the method iodometri, to process the iodisation of nira by addition of KIO3 each 30 ; 50 ; and 80 ppm successively is 26,36 ; 21,73% and 28,50% ; to process the iodisation of cooking successively is 28,63 ; 23,50% and 17,89 ; while to process the iodisation of cristalisation successively is 34,19 ; 24,79% and 20,57%. Pursuant to the data above, hereinafter determined by equation eksponensial expressing correlation of between rate KIO3 desired with the rate KIO3 which must be enhanced. As for equation eksponensial obtained to process the iodisation of nira, cooking and cristalisation, successively is y = 6,2257 e0.009386x ; y = 6,6590 e0.009923 x ; y = 7,7260 e0.009452x. Thereby, analogical of the eksponensial above, inferential that process of effective iodisation of coconut sugar, peaceful and efficient for body, according to standard SII, done at the time of cristalisation process at addeted KIO3 143,5258 ppm. Design produce the coconut sugar with the capacities 13,5 ton per year was competent for the application.

Kata Kunci : Gula kelapa,Kalium iodat, Coconut Sugar, Iodisation, Potassium Iodat, Iodized Coconut Sugar.