Perilaku penjamah makanan, sanitasi kantin dan angka bakteri di Kantin Universitas Gadjah Mada

SEPTIZA, Prof.Dr.dr. Adi Heru Sutomo, M.Sc

2008 | Tesis | S2 Ilmu Kesehatan Kerja (Kesehatan Lingkungan)

Kantin merupakan salah satu tempat yang menyediakan makanan dan minuman siap dikonsumsi bagi mahasiswa dan karyawan di lingkungan kampus Universitas Gadjah Mada. Salah satu fungsi kantin sebagai tempat memasak dan membuat makanan, dihidangkan lalu dijual kepada konsumen, maka kantin dapat menjadi tempat menyebarnya segala penyakit yang medianya melalui makanan dan minuman. Makanan dan minuman yang dijual di kantin berpotensi menyebabkan penyakit akibat makanan bila tidak dikelola dan ditangani dengan baik. Beberapa faktor yang berhubungan dengan terjadinya kontaminasi bakteri pada makanan dapat berasal dari orang yang menangani makanan dan tempat/bangunan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui dan mengkaji hubungan perilaku penjamah makanan dan sanitasi kantin dengan angka bakteri makanan di kantin Universitas Gadjah Mada. Penelitian ini adalah penelitian observasi dengan rancangan cross sectional. Subyek penelitian adalah semua penjamah makanan di kantin yang memiliki kriteria memasak dan menjual makanan menu gulai ayam dan menyediakan minuman es teh di tempat usahanya. Jumlah kantin yang masuk dalam kriteria ini 26 buah. Total subyek penelitian sebanyak 52 orang terdiri dari 26 orang penyaji makanan dan 26 orang penyaji minuman. Spesimen makanan dan minuman yang diperiksa masing-masing sebanyak 26 sampel. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perilaku penjamah makanan dan sanitasi kantin. Variabel terikat meliputi angka bakteri (E.coli dan Staphylococcus aureus) pada makanan dan minuman. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan check list observasi dan pengisian skala perilaku oleh penjamah makanan. Analisis statistik data menggunakan analisis korelasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada hubungan negatif yang sangat signifikan antara perilaku penjamah makanan dengan angka bakteri pada makanan (p<0,01). Pada variabel sanitasi kantin, ditemukan tidak ada hubungan yang signifikan antara sanitasi kantin dengan angka bakteri pada makanan (p>0,05). Hal ini dapat dilihat dari hasil penelitian pada beberapa kantin yang masuk dalam kategori sanitasi kantin yang memenuhi syarat maupun kantin yang sanitasinya tidak memenuhi syarat sama-sama terdapat angka bakteri dalam makanan dan minuman.

A canteen is a place which provides foods and beverages. In the canteen foods are cooked, served and sold to consumers. Therefore a canteen may become a place for the emergence of diseases through foods and beverages which are not prepared and handled properly. Some factors related to the incidence of contamination caused by germs in food from of the food handler and place. This research is aimed to identify and evaluate the relationship between behavior of the food handlers and canteen sanitation and the germ rate in foods of canteens at Gadjah Mada University. This study was an observational study with a cross sectional design. Subject of the study were food handlers of the canteens with criteria of cooking and selling chicken curry and providing ice tea drink. There were as many as 26 canteens included in the criteria. The food handler as subject of the study consisted of 26 respondents providing foods and 26 respondents providing drinks. Total subject of the study were as many as 52 respondents. There were 26 samples of foods and 26 samples of drinks. The independent variables of the study were behavior of the food handlers and canteen sanitation. The dependent variable was germ rate (E.coli and Staphylococcus aureus) of foods and drinks. Data were obtained from check list, observation and form of behavior scale completed by the food handlers. Statistical analysis used was correlation technique. The result of the study showed that there was a negative significant relationship between behavior of the food handlers and germ rate in foods (p<0.01). In the variable of canteen sanitation, there was no significant relationship between canteen sanitation and germ rate in foods (p>0.05). This was indicated that there were germs in foods of canteens which either fulfilled or did not fulfill sanitation requirements.

Kata Kunci : Sanitasi Kantin,Perilaku Penjamah Makanan,Bakteriologis Makanan