Eksplorasi korelasi antara spekturm citra dengan komposisi kimiawi hasil penyaringan minyak goreng bekas di industri emping jagung

MULYA, Hadi, Prof. Adhi Susanto, M.Sc.,Ph.D

2006 | Tesis | S2 Teknik Elektro

Alat penyaring minyak jelantah pada industri jagung menggunakan media karbon aktif dan sebagai pembanding digunakan pula media karbon blok. Dengan menggunakan media ini diharapkan minyak yang telah disaring kadar asam lemak bebas atau kadar asam lemak jenuh dan tingkat kecerahan minyak goreng bekas yang telah dipakai menjadi lebih baik dan sehat, sehingga diharapkan minyak tersebut masih layak dan aman dipakai untuk mengolah makanan yang akan kita konsumsi. Untuk membuktikan benar tidaknya, bahwa kandungan asam lemak bebas turun setelah disaring oleh karbon aktif maupun karbon blok. Perlu diuji dengan sistem pengujian kandungan Asam Palmitat dan kandungan asam lemak bebasnya, yaitu dengan sistem hidrolisa. Untuk uji tingkat kecerahan minyak goreng bekas diuji dengan alat Minolta Chroma meter CR-200. Minolta Chroma meter CR-200, CR-210, dan CR-231 menawarkan lima sistem warna berbeda untuk mengukur kromatisitas ( CIE Yxy, L*a*b*, dan L*C*H*; kepadatan colorimetric Dxdydz; notasi munsell ) dan empat sistem untuk mengukur perbedaan warna: D(Yxy), D(L*a*b*), atau D(L*C*H*) pada sistem warna. Setelah minyak selasai diuji, baru dianalisa hubungan korelasi antara besaran kimiawi dengan besaran citra dalam hal ini D(L*a*b*) Vs Angka kandungan Asam Palmitat dan kandungan asam lemak bebas pada minyak tersebut dengan metoda klasifikasi pola dan histogram citra.

Filter devices for used cooking oil used in corn flakes industries occupy active carbon media while block carbon media is used as a comparator as well. The expected result by using the media mentioned above in filtering used cooking oil is to get better as well as healthier percentage of free fatty acid and clarity level of the used cooking oil, thus the filtered used cooking oil is then appropriate and safe to be used in food processing to be consumed. In proving whether or not that the free fatty acid percentage decreases after being filtered by both active carbon and block carbon, a test is run by executing a Palmitat Acid percentage testing system and another test for free fatty acid percentage is performed by hydrolysis system. The clarity level of the used cooking oil is tested by a device Minolta Chroma meter CR- 200. Chroma meter CR-200, CR-210, and CR-231 offer five different colour system in measuring chromatist ( CIE Yxy, L*a*b*, and L*C*H*; calorimetric density Dxdydz; munsell notation) and four systems are used to measure colour difference: D(Yxy), D(L*a*b*), or D(L*C*H*) on the colour system Once the used cooking oil is tested and examined, it is then analyzed in terms of correlation between chemical unit and image unit that is D(L*a*b*) versus the value of Palmitat Acid percentage and free fatty acid percentage of the respecting used cooking oil by using pattern classification method called the likelihood and histogram method.

Kata Kunci : Spektrum Citra, Asam Lemak Bebas, Tingkat Kecerahan, active carbon, block carbon, free fatty acid, clarity level.