Optimasi rasio asam sitrat dan NaHCO3 terhadap Disintegration Time tablet Effervescent Teh Hijau serta prediksi umur simpannya

VERAWATI, Dr.Ir. Supriyadi, M.Sc

2006 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan tablet effervescent teh hijau (TETH) dengan disintegration time ≤ 2 menit, mempunyai kandungan polifenol minimum untuk memperoleh efek kesehatan yaitu sebesar 500 mg, mempunyai rasa produk yang dapat diterima oleh konsumen serta memprediksi umur simpannya. Secara garis besar, penelitian ini dikelompokkan dalam tujuh tahap yaitu: (1) pembuatan teh hijau instan, (2) pembuatan granula teh hijau, (3) pembuatan TETH, (4) optimasi rasio asam sitrat dan NaHCO3 pada TETH, (5) uji kesukaan TETH, (6) penentuan indikator kerusakan TETH, (7) penentuan umur simpan TETH. Formula TETH dengan komposisi asam sitrat dan NaHCO3 = 1,2 : 1 dan kandungan polifenol 500 mg per tablet, mempunyai disintegration time 90 detik. Hasil uji kesukaan menunjukkan besarnya aspartam pada produk yang dapat diterima konsumen adalah 0,28 g. Disintegration time merupakan indikator kerusakan TETH. Umur simpan produk pada suhu 27°C masih pendek (44,62 jam) sehingga perlu upaya perbaikan.

This research aims to produce green tea effervescent tablet (TETH) with disintegration time ≤ 2 menit, containing minimum 500 mg polyphenol to gain notable health benefit, good taste and to predict its shelf life. The experiment consists of seven step which were: (1) instant green tea preparation, (2) instant green tea granulation, (3) TETH preparation, (4) citric acid and NaHCO3 ratio optimation, (5) sensory evaluation, (6) deteriorate indicator determine, and (7) shelf life examination. TETH formula with ratio of citric acid and NaHCO3 = 1,2 : 1, containing 500 mg polyphenol per 4,5 g of tablet was disintegrated within 90 second. The result of preference test showed that the level of acceptable content of aspartam was 0,28 g per 4,5 g of tablet. Deterioration indicator for TETH was disintegration time. The product’s shelf life at 27°C is still short (44,62 hour). Further investigations are needed to solve this problem.

Kata Kunci : Teh Hijau,Tablet Effervescent,Umur Simpan, green tea, polyphenol, effervescent tablet, shelf life