Efektifitas antioksidan asap cair tempurung kelapa untuk menghambat oksidasi lipida pada steak cakalang (Katsuwonus pelamis) asap selama penyimpanan

TAMAELA, Pieter, Dr.Ir. Suparmo

1998 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Kata Kunci : Pengasapan Cakalang,Asap Cair Tempurung Kelapa,Oksidasi Lemak/Lipida