Produksi Lipase Ekstraseluler jamur dari Oncom Submerged Culture dalam media kacang tanah (Arachis hypogaea)

RUSTANTI, Titien Widi, Prof.Dr.Ir. Tranggono, M.Sc

2005 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Lipase mempunyai kegunaan yang luas di bidang industri pangan dan non pangan. Permasalahan yang timbul dalam penggunaan lipase di industri terutama di Indonesia adalah tingginya harga lipase komersial dan harus di impor, sehingga perlu diteliti proses dan bahan untuk memproduksi lipase ekstraseluler. Oncom merupakan produk makanan asli Indonesia, yang berbahan dasar bungkil kacang tanah yang mengandung minyak sehingga diduga mikrobia yang berperan dalam proses fermentasinya dapat menghasilkan lipase. Tujuan dari penelitian ini adalah memproduksi lipase dari isolat terpilih dan menentukan kondisi optimum fermentasi dengan menggunakan media kacang tanah untuk produksi lipase ekstraseluler. Media PDA dengan tributirin 1%, digunakan untuk menyeleksi jamur yang potensial menghasilkan lipase yang berasal dari oncom dan tanah humus. Isolat yang diduga sebagai penghasil lipase diuji kemampuan memproduksi lipase ekstraseluler dalam media cair yang mengandung glukosa, minyak zaitun, NH4Cl, KH2PO4, MgSO4.7H2O dan ditambahkan tween 80. Fermentasi dilakukan pada suhu 30, 40, 50 dan 60 oC selama 4 hari. Supernatan yang diperoleh dianalisis yang meliputi uji aktivitas hidrolisis pada suhu 37 oC pada pH 7, konsentrasi protein dan massa selnya. Dari hasil isolasi didapatkan 9 macam isolat jamur (2 isolat dari oncom dan 7 isolat dari tanah) yang berpotensi menghasilkan lipase yang ditandai dengan adanya zona jernih disekeliling koloni. Hasil uji aktivitas hidrolisis menunjukkan bahwa aktivitas hidrolisis tertinggi (1,41 U/mL) pada Neurospora sp. ON 1 yang diinkubasi pada suhu 40oC. Dari fermentasi menggunakan media kacang tanah diperoleh produksi lipase ekstraseluler tertinggi (1,46 U/mL) pada media yang mengandung bungkil kacang tanah dengan penambahan NH4Cl. Produksi lipase ekstraseluler dari Neurospora sp. ON 1 optimum0 pada inkubasi suhu 40oC, pH media 7, waktu inkubasi 3 hari dan jumlah spora awal 104/mL. Aktivitas hidrolisis lipase optimum dicapai pada suhu 50oC dan pH 6. Lipase juga mempunyai aktivtas esterifikasi.

Lipase has a good prospect to be applied food and non food industries. The drawback in using of lipase in industry especially in Indonesia are high price of commercial lipase and it has to be import. Study on both materials and process to produce extrasellular lipase in required. Oncom is one of traditional food fermented products of Indonesia, made from peanut cake, microorganisms which play a role in its fermentation process are able to yield lipase. The purpose of this research is to produce extrasellular lipase of selected microorganism and determine the optimum condition of fermentation using peanut media. PDA media enriched with trybutirin 1% was used to select potential molds originated from humus soil and oncom to produce lipase. The microorganisms were tested for their ability to produce extrasellular lipase in liquid media consisting glucose, olive oil, NH4CL, KH2PO4, MgSO4.7H2O and Tween 80. Fermentation at temperature 30, 40, 50 and 60oC respectyvily during 4 day. Supernatan of fermented liquid were analyzed for their hydrolysis activity at temperature 37oC and pH 7, protein concentration and cell mass. Result showed that 9 isolates of mold ( 2 isolates from oncom and 7 isolates from humus soil) were found. They had potencies to produse lipase showed clear zona around their colonies. It was indicated that the Neurospora sp. ON 1 was able to hydrolysis activity with highest activity (1,41 U / ml) at temperature 40oC. Furthermore, in the fermentation with peanut media, it was noted that the fermentation using media containing peanut cake was able to produce highest extraseluler lipase ( 1,46 U / mL) compare to them of using whole peanut or peanut oil. In this regard, the best conditions for produce lipase was the incubation at 40oC, pH 7, time 3 days and starter total spore 104/mL. The optimum hydrolysis activity of the lipase was obtained at temperature 50oC and pH 6. It was indicated that lipase also displayed esterification activity.

Kata Kunci : Teknologi Pangan,Lipase,Kacang Tanah, lipase, Neurospora sp. ON 1, peanut