Studi Komparasi Bawang Putih Lokal dan Pengaruhnya Terhadap Karakteristik Bawang Putih Bubuk

Choironi Noor Rahmat, Nadia Awalina Bunga Massita, S.T.P., MFoodScTech

2026 | Tugas Akhir | D4 Pengembangan Produk Agroindustri

Penelitian ini membandingkan lima varietas bawang putih lokal Indonesia, yaitu Lumbu Putih, Lumbu Kuning, Lumbu Hijau, Tawangmangu Baru, dan Sangga Sembalun, berdasarkan karakteristik mutu bawang putih bubuk. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, aktivitas air, kecerahan warna, dan aktivitas antioksidan. Metode SAW digunakan untuk menentukan varietas terbaik, yaitu Sangga Sembalun.

Kata Kunci : Bawang Putih Bubuk, Bawang Putih Lokal, Karakteristik Mutu