Pengaruh Pre-Treatment Perendaman Bawang Putih Menggunakan Sari Buah terhadap Karakteristik Fisikokimia Bawang Putih Bubuk

'Aisyah, Nadia Awalina Bunga Massita, S.T.P., MFoodScTech.

2026 | Tugas Akhir | D4 Pengembangan Produk Agroindustri

Penelitian ini mengkaji pengaruh jenis dan konsentrasi sari buah sebagai perlakuan awal perendaman terhadap karakteristik fisikokimia bawang putih bubuk. Karakteristik yang dianalisis meliputi kadar air, aktivitas air, warna, indeks browning, dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai potensi sari buah dalam meningkatkan kualitas bawang putih bubuk.

Kata Kunci : AHP-SAW, bawang putih bubuk, karakteristik fisikokimia, pre-treatment, sari buah