Pengembangan Produk Premiks Ayam Goreng Berbasis Modified of Cassava Flour dengan Penambahan Flavor dan Pewarna Alami Menggunakan Metode Quality Function Deployment

Shalima Caulika Rahma, Dr. Wildan Fajar Bachtiar, S.T., M.Sc.

2026 | Tugas Akhir | D4 Pengembangan Produk Agroindustri

Tepung modified cassava flour (MOCAF) merupakan tepung singkong terfermentasi sebagai alternatif tepung terigu bebas gluten yang berpotensi dikembangkan menjadi premiks ayam goreng krispi untuk memenuhi permintaan konsumen akan produk sehat, praktis, dan inovatif. Berkembangnya pola konsumsi masyarakat yang menginginkan makanan cepat saji yang sehat dan praktis menjadikan pengembangan produk berbasis MOCAF sebagai alternatif yang tepat sebagai pemanfaatan bahan baku lokal serta menekan angka devisa negara yang tinggi akibat kegiatan impor gandum. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk premiks berbasis MOCAF dengan penambahan flavor dan pewarna alami menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) untuk menyesuaikan dengan kebutuhan dan preferensi konsumen. Produk yang dihasilkan, kemudian dievaluasi sesuai dengan standar mutu tepung bumbu yang mengacu pada SNI (01-4476-1998:3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan flavor dan pewarna alami menggunakan pengujian non parametrik memiliki perbedaan signifikan dengan nilai <0>

Modified cassava flour (MOCAF) is fermented cassava flour as an alternative to gluten-free wheat flour that has the potential to be developed into a crispy fried chicken premiks to meet consumer demand for healthy, practical, and innovative products. the growing consumption patterns of people who want healthy and practical fasr food make the development of MOCAF-based products an appropriate alternative to utilize local raw materials and reduce the high foreign exchange rate due to wheat imports. This study aims to develop MOCAF-based premiks products wht the addition of natural flavors and colorings using the Quality Function Deployment (QFD) method to adjust to consumer needs and preferences. The resulting product is then evaluated according to the quality standards of seasoned flour referring to SNI (01-4476-1998:3). Research results indicate that the addition of natural flavors and colorants assessed via non-parametric testing showed significant differences (p < 0 xss=removed> and aligned with consumer preferences. The moisture content for each treatment yielded an average value of 8.28%, thereby meeting the SNI requirements. In contrast, the ash content for each treatment resulted in an average value of 4.76%, thus failing to meet the SNI requirements. Consequently, the product development is considered consumer accepted, with the formulation incorporating lime leaf powder and turmeric powder achieving the highest consumer preference rating.

Kata Kunci : flavor alami, MOCAF, pewarna alami, premiks tepung, quality function deployment