PENGARUH PERLAKUAN JUS PAKCOY (Brassica rapa Subsp. chinensis) TERHADAP KADAR NITRIT PADA KULTUR Actinomyces viscosus ATCC 15987

Riris Zainatur Rohmah, Prof. drg. Heni Susilowati, M.Kes., Ph.D.; Budi Rodestawati, S.Kp.G., M.P.H.; Prof. Dr. drg. Juni Handajani, M.Kes., Ph.D.

2026 | Skripsi | ILMU KEPERAWATAN GIGI

Karies gigi merupakan penyakit jaringan keras gigi akibat ketidakseimbangan proses demineralisasi dan remineralisasi hidroksiapatit. Nitrat dari sayuran hijau berpotensi mendukung pencegahan karies melalui reduksi menjadi nitrit oleh bakteri pereduksi nitrat di rongga mulut, salah satunya Actinomyces viscosus. Nitrit dan nitrit oksida berpotensi memberikan efek antimikroba dan mempertahankan pH rongga mulut. Pakcoy (Brassica rapa subsp. chinensis) merupakan sayuran hijau dengan kandungan nitrat tinggi sehingga berpotensi sebagai sumber nitrat alami. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jus pakcoy terhadap kadar nitrit sebagai hasil aktivitas reduksi nitrat oleh A. viscosus.

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratoris in vitro pada kultur A. viscosus yang dikelompokkan menjadi lima kelompok, yaitu kontrol negatif akuades, jus pakcoy dengan konsentrasi nitrat 3,25 mM; 6,5 mM; 13 mM, dan kontrol positif NaNO? 6,5 mM. Kadar nitrit diukur menggunakan RQflex-Reflectoquant reflectometer (Merck, USA) pada waktu 0 dan 9 jam setelah inkubasi. Data dianalisis menggunakan Welch ANOVA dan uji Post-Hoc Games-Howell.

Hasil menunjukkan bahwa pada waktu 0 jam belum terjadi peningkatan kadar nitrit, sedangkan setelah inkubasi 9 jam seluruh kelompok mengalami peningkatan. Kelompok jus pakcoy 13 mM menghasilkan kadar nitrit tertinggi dan berbeda signifikan dibandingkan kelompok lainnya (p<0>A. viscosus secara signifikan. Semakin tinggi konsentrasi nitrat dalam jus pakcoy, semakin tinggi kadar nitrit yang dihasilkan A. viscosus.

Dental caries is a disease of the hard tissues of the teeth caused by an imbalance between demineralization and remineralization of hydroxyapatite. Nitrate from vegetables may support caries prevention through reduction to nitrite by nitrate-reducing bacteria in the oral cavity, including Actinomyces viscosus. Nitrite and nitric oxide have antimicrobial effects and may help maintain oral pH. Pakcoy (Brassica rapa subsp. chinensis) is a leafy vegetable with high nitrate content and potential as a natural nitrate source. This study aimed to determine the effect of pakcoy juice on nitrite levels resulting from nitrate reduction by A. viscosus.

This experimental study was conducted in vitro using A. viscosus cultures divided into five groups: aquades as the negative control, pakcoy juice containing nitrate at 3.25, 6.5, and 13 mM, and NaNO? 6.5 mM as the positive control. Nitrite levels were measured using an RQflex-Reflectoquant reflectometer (Merck, USA) at 0 and 9 hours after incubation. Data were analyzed using Welch ANOVA and the Games-Howell post hoc test.

The results showed no increase in nitrite levels at 0 hours, whereas all groups showed increased levels after 9 hours. The 13 mM pakcoy juice group produced the highest nitrite level and differed significantly from the other groups (p<0>A. viscosus cultures after 9 hours of incubation. Higher nitrate concentrations in pakcoy juice resulted in higher nitrite levels produced by A. viscosus.

Kata Kunci : karies gigi, nitrat, nitrit, Actinomyces viscosus, jus pakcoy / dental caries, nitrate, nitrite, Actinomyces viscosus, pakcoy juice