Fermentasi Tepung Duckweed Menggunakan Isolat Bacillus subtilis FNCC 0059

Fauziyah Yumna, Desi Utami, S.P., M.Env.Sc., Ph.D.; Prof. Ir. Donny Widianto, Ph.D.

2026 | Skripsi | MIKROBIOLOGI PERTANIAN

Tepung duckweed berpotensi sebagai bahan pakan alternatif unggas karena tingginya kandungan protein dan keragaman asam amino, namun pemanfaatannya terhalang oleh tingginya kadar serat kasar. Fermentasi berbasis Bacillus subtilis berpotensi memperbaiki kualitas nutrisinya, namun pemanfaatan B. subtilis pada tepung duckweed masih jarang dieksplorasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan B. subtilis FNCC 0059 dalam memfermentasi tepung duckweed. Fermentasi dilakukan pada tepung duckweed steril dengan penambahan molase dan bakteri (P0: kontrol, P1: +B. subtilis FNCC 0059, dan P2: +B. subtilis FNCC 0059 dan Lactiplantibacillus plantarum FNCC 0026) selama 96 jam. Parameter diamati melalui nilai pH, komponen proksimat, analisis karakteristik permukaan dengan Scanning Electron Microscopy (SEM), dan identifikasi molekuler 16S rRNA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH mengalami penurunan dari 6,5 menjadi 6,0 pada seluruh perlakuan. Kadar serat kasar menurun dari 16,13% menjadi 10,66% (P0), 9,46% (P1), dan 12,06% (P2), sedangkan protein kasar meningkat dari 23,75% menjadi 27,55% (P0), 27,10% (P1), dan 24,30% (P2). Pengamatan SEM dengan perbesaran 5.000x mengonfirmasi keberadaan koloni sel pada permukaan matriks substrat duckweed. Namun, perubahan komponen proksimat pada perlakuan penambahan bakteri menunjukkan kisaran nilai yang relatif sepadan dengan kontrol tanpa inokulum, serta sekuensing gen 16S rRNA yang diisolasi dari sampel teridentifikasi sebagai Priestia megaterium. Berdasarkan penelitian ini, penambahan B. subtilis FNCC 0059 belum terbukti mampu memberikan pengaruh dalam proses fermentasi tepung duckweed.

Duckweed flour shows potential as an alternative poultry feed ingredient due to its high protein content and diverse amino acid profile; however, its utilization is constrained by a high crude fiber content. Bacillus subtilis-based fermentation has the potential to improve its nutritional quality, yet the application of B. subtilis on duckweed flour remains sparsely explored. This study aimed to evaluate the capacity of B. subtilis FNCC 0059 to ferment duckweed flour. Fermentation was conducted on sterile duckweed flour with the addition of molasses and bacterial inoculants (P0: control, P1: +B. subtilis FNCC 0059, and P2: +B. subtilis FNCC 0059 and Lactiplantibacillus plantarum FNCC 0026) for 96 hours. Observed parameters included pH value, proximate composition, surface characteristic analysis via Scanning Electron Microscopy (SEM), and 16S rRNA molecular identification. The results demonstrated that the pH value decreased from 6.5 to 6.0 across all treatments. Crude fiber content declined from 16.13% to 10.66% (P0), 9.46% (P1), and 12.06% (P2), while crude protein increased from 23.75% to 27.55% (P0), 27.10% (P1), and 24.30% (P2). SEM observation at 5,000x magnification confirmed the presence of cell colonies on the surface of the duckweed substrate matrix. However, changes in proximate composition under the bacterial inoculation treatments yielded values comparable to the control without inoculants, and 16S rRNA gene sequencing isolated from the sample was identified as Priestia megaterium. Based on this study, the addition of B. subtilis FNCC 0059 was not proven to exert a significant effect on the fermentation process of duckweed flour compared to spontaneous fermentation.

Kata Kunci : Bacillus subtilis, fermentasi, proksimat, tepung duckweed