Optimasi Proses Ekstraksi Protein Azolla pinnata Menggunakan Foam Fractionation

Nadia Muna Salma, Prof. Dr. Ir. Chusnul Hidayat; Dr. Rini Yanti, S.T.P., M.P.

2026 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Penelitian ini mengkaji ekstraksi protein Azolla pinnata menggunakan metode foam fractionation yang efisien dan ramah lingkungan. Kondisi optimum tercapai pada pH 6, kecepatan aliran udara 200 mL/menit, dan konsentrasi bahan awal 0,5%b/v. Analisis FTIR serta uji sitotoksisitas membuktikan konsentrat protein yang dihasilkan aman, berkualitas, dan potensial untuk aplikasi pangan fungsional.

Kata Kunci : fraksinasi busa, Azolla pinnata, optimasi, sitotoksik