Analisa Kualitatif Sakarin dan Siklamat Pada Sirup dan Minuman Ringan Yang Beredar di Beberapa Pasar di Daerah Istimewa Yogyakarta

Dyah Mellydia P. Sari, Dra. Pramudji Hastuti, M.S, Dra. Sri Suharmi, M.S

1994 | Skripsi | S1 KEDOKTERAN

Seiring dengan kemajuan ilmu dan teknologi, segala jenis usaha semakin mempertimbangkan aspek ekonomi, dan keuntungan, demikian pula produksi makanan. Salah satu upaya untuk mendapatkan keuntungan yang sebesar-sebesarnya adalah dengan menggunakan bahan-bahan yang dapat meningkatkan cita rasa dengan harga yang relatif murah. Pemakaian zat tambahan makanan sebagai upaya untuk meningkatkan cita rasa, sebenarnya sudah dikenal sejak dahulu. Namun kini semakin berkembang seiring dengan kemajuan jaman. Hal ini membawa dampak bagi komsumen terutama menyangkut aspek kesehatan, seperti yang telah dibuktikan di berbagai penelitian. Pemanis buatan merupakan salah satu zat tambahan yang sering dipergunakan (Donatus, 1990). Telah dilakukan penelitian terhadap 36 sampel dari 6 jenis sirup dan minuman ringan. Pada masing-masing sampel dilakukan analisa kualitatif terhadap adanya dan/atau siklamat dengan metode AOAC 1980. Penelitian diharapkan sederhana memberikan gambaran pemakaian sakarin dan/atau siklamat pada sirup dan minuman ringan yang beredar di 5 pasar di Daerah Istimewa Yogyakarta pada tahun 1994. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa 10 sampel (27,77%) mengandung sakarin, 2 sampel (5,55) mengandung siklamat dan 5 sampel (13,88%) mengandung kombinasi sakarin dan siklamat. Jika dibandingkan antara sampel yang diolah secara tradisional dan sampel yang diolah di pabrik, maka dari 18 sampel yang diolah secara tradisonal, 10 sampel (27,77%) mengandung pemanis buatan. Sedangkan dari 18 sampel yang diolah di pabrik, 7 (18,43%) mengandung pemanis buatan. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tingkat pemakaian pemanis buatan pada 6 jenis sampel yang dianalisa masih cukup tinggi. Hal ini mendukung penelitian Sihombing (1988) terhadap 30 macam minuman dan makanana olahan di pasar Jatinegara Jakarta Timur. Mengingat adanya keterbatasan pada penelitian ini, diharapkan adanya suatu penelitian lebih lanjut dengan jumlah sampel yang lebih besar disertai analisa kuantitatif terhadap kadar pemanis buatan yang terdapat pada sampel.

-

Kata Kunci : Sakarin, Siklamat, Sirup, Minuman Ringan, Pasar, Yogyakarta