Sifat dan Potensi Hipoglikemik Pati Resisten Tipe 3 Umbi Gembili (Dioscorea esculenta) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam Sitrat dan Autoclaving-Cooling secara In Vitro dan In Vivo

Andriana Puspitasari, Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P.; Dr. Ir. Priyanto Triwitono, M.P.; Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc.

2026 | Disertasi | S3 Ilmu Pangan

Penelitian ini untuk mengetahui sifat dan potensi hipoglikemik pati resisten tipe 3 dari umbi gembili (Dioscorea esculenta) dengan perlakuan hidrolisis asam sitrat dan autoclaving-cooling. Pengamatan yang dilakukan pada pati meliputi karakteristik kimia, fisik, sifat fungsional, serta pengujian secara in vitro dan in vivo. Hasil penelitian ini membuktikan bahwa modifikasi dapat mengubah struktur pati dan adanya kemampuan dalam memperbaiki kondisi DM.

Kata Kunci : asam sitrat, autoclaving-cooling, diabetes, pati, umbi gembili/autoclaving-cooling, citric acid, gembili, diabetes, starch