Pengaruh Penambahan Tepung Dandang Gendis (Clinacanthus nutans) Terhadap Aktivitas Antioksidan, Kualitas Kimia, dan Sensoris Bakso Daging Ayam

Safri Amir Udin, Ir. Rusman, M.P., Ph.D., IPM.

2026 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun dandang gendis (Clinacanthus nutans) pada konsentrasi 0%, 1%, 2,5%, dan 5?ri berat adonan terhadap aktivitas antioksidan, kualitas kimia, dan sensoris bakso daging ayam broiler. Data aktivitas antioksidan dan kualitas kimia dianalisis menggunakan analisis ANOVA pola searah, dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Sedangkan kualitas sensoris dianalisis menggunakan uji non-parametrik Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung hingga 2,5?rpengaruh tidak signifikan (P?0,05) terhadap aktivitas antioksidan maupun kualitas sensoris aroma. Sebaliknya, penambahan ini berpengaruh sangat signifikan (P<0>

This study aimed to analyze the effect of adding dandang gendis leaf flour (Clinacanthus nutans) at concentrations of 0%, 1%, 2.5%, and 5% of the dough weight on antioxidant activity, chemical quality, and sensory quality of broiler chicken meatballs. Data on antioxidant activity and chemical quality were analyzed using one-way ANOVA analysis, followed by Duncan's New Multiple Range Test (DMRT). Meanwhile, sensory quality was analyzed using the non-parametric Kruskal-Wallis test. The results showed that the addition of flour up to 2.5% had not significant (P?0.05) on antioxidant activity and aroma sensory quality. In contrast, this addition had a very significant effect (P<0>

Kata Kunci : Bakso ayam, Antioksidan, Clinacanthus nutans, Kualitas kimia, Sensoris.