Pengaruh Metode Pengasaman terhadap Kebutuhan Air dan Beban Air Limbah yang Dihasilkan pada Proses Pengolahan Tempe Koro Pedang Putih

Anis Rahmawati Setioningrum, Dr. Fiametta Ayu Purwandari, S.T.P., M.Sc.

2026 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Penelitian ini menganalisis pengaruh metode pengasaman terhadap kebutuhan air dan beban air limbah pada pengolahan tempe koro pedang putih. Tiga metode pengasaman dibandingkan berdasarkan penggunaan air, volume limbah cair, serta karakteristik limbah yang dihasilkan. Hasil penelitian digunakan untuk menentukan metode pengasaman yang lebih efisien dan berpotensi diterapkan pada proses produksi tempe.

Kata Kunci : Koro pedang (Canavalia ensiformis (L.) DC), tempe, pengasaman, kebutuhan air, air limbah.