Efek hipokolesterolemik susu kedelai fermentasi steril secara in vitro dan in vivo

NISA', Fatma Zuhrotun, Prof.Dr.Ir. Y. Marsono

2005 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Tujuan penelitian ini adalah menguji pengaruh susu kedelai fermentasi steril terhadap penurunan kolesterol secara in vitro dan in vivo. Susu kedelai difermentasi dengan 3 macam inokulum yaitu Lactobacillus sp. DAD 13 (LD), S.thermophilus (ST) dan L.bulgaricus (LB) serta ST+LB+DAD13., kemudian masing-masing disterilisasi. Kemampuan susu kedelai fermentasi sebelum dan sesudah sterilisasi dalam mengikat kolesterol diuji pada media MRS dengan inkubasi selama 24 jam pada suhu 37°C. Susu kedelai fermentasi steril dengan kemampuan mengikat kolesterol tertinggi diteruskan pada penelitian in vivo. Pada penelitian in vivo digunakan 40 tikus Sprague Dawley berumur 2 bulan dengan berat ± 200 gr. Tikus dibagi menjadi 2 kelompok yaitu kelompok strandar dan kelompok hiperkolesterol, sebanyak 20 ekor tiap kelompok. Tiap kelompok dibagi lagi menjadi empat masing-masing 5 ekor. Pada kelompok standar semua tikus mendapat pakan standar tetapi tiap kelompok diberi secara forced feeding susu kedelai yang berbeda yaitu susu kedelai tanpa fermentasi, susu kedelai fermentasi dan susu kedelai fermenbtasi steril serta satu kelompok mendapatkan air sebagai placebo. Perlakuan yang sama juga diberikan pada 4 kelompok tikus yang mendapatkan pakan hiperkolesterol. Forced feeding dilakukan sebanyak 1 ml per hari selama 21 hari. Pada awal dan akhir penelitian dilakukan uji profil lipida serum masing-masing kelompok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu kedelai fermentasi steril dengan inokulum LB+ST mempunyai kemampuan mengikat kolesterol paling tinggi dibanding dengan susu kedelai fermentasi dengan sumber inokulum yang lain. Pada tikus susu kedelai fermentasi steril memiliki kemampuan paling tinggi dalam penurunan kolesterol dibandingkan susu kedelai tanpa fermentasi dan susu kedelai fermentasi, masing-masing sebesar 41,59% pada kelompok tikus standar dan 33,66% pada tikus hiperkolesterol. Susu kedelai fermentasi steril juga dapat menurunkan HDL kolesterol dan LDL kolesterol namun tidak mampu menurunkan trigliserida serum.

The objective of this research was to evaluate the effect of sterilized fermented soymilk on cholesterol reduction in vitro and in vivo. Soy milk were fermented with three inoculum i.e. Lactobacillus sp. DAD 13 (LD), L.bulgaricus and S.thermophilus (LB+ST), and LB+ST+LD, then each of fermented soymilk was sterilized. The ability of fermented soymilk before and after sterilized to bind cholesterol was assayed in MRS medium supplemented 0,1 % pure cholesterol and incubated at 37 C for 24 hours. The highest of cholesterol binding of sterilized fermented soymilk was evaluated in vivo. Forthy Sprague Dawley rats (± 200 gram) at the age 2 month were provided. They were divided into 2 groups of 20 rats. The first group were fed standard diet and the other were given hyper cholesterol diet. Each group was devided into 4 subgroups of 5 rats and were forced feed different soy milk i.e. soy milk, fermented soy milk, sterilized fermented soy milk and water (placebo) 1 ml per day for 21 days. Lipid profiles were determined before and after treatments. The research showed that the sterilized fermented soymilk with LB + ST bound cholesterol higher than the sterilized fermented soymilk with LD and LB+ST+LD. In animal model The research showed that the sterilized fermented soymilk decreased the serum total cholesterol higher than soymilk and fermented soymilk i.e. 41.59% for standard diet and 33.66% for hyper cholesterol diet, respectively. The sterilized fermented soymilk also lowered HDL cholesterol and LDL cholesterol but have no effects on the serum trigliserides concentration.

Kata Kunci : Susu Kedelai Fermentasi,Hipokolesterolemik,In Vitro dan In Vivo, fermented soymilk, hipocholesterolemic, in vitro, in vivo