Pengaruh umur panen Eucheuma cotonii terhadap karakteristik karagenan dan edible film yang dihasilkan

LEWERISSA, Sherly, Dr.Ir. Djagal W. Marseno, M.Agr

2005 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengkaji karakteristik karagenan E.cotonii dari Tual Maluku Tenggara dengan umur panen yang berbeda dan mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisik edible film karagenan yang dihasilkan, serta melakukan aplikasi edible film karagenan pada buah lengkeng, untuk mengetahui susut bobot selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama adalah ekstraksi rumput laut Eucheuma cotonii dengan umur panen yang berbeda (30,40,50 hari) dan karakterisasi karagenan E.cotonii yang dihasilkan, tahap kedua adalah mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi karagenan (1 %, 1,2 %, 1,4 % b/v) dan tahap ketiga adalah aplikasi edible film karagenan pada buah lengkeng. Hasil Penelitian menunjukan ekstraksi karagenan dari rumput laut E.cotonii yang paling baik adalah rumput laut dengan umur panen 50 hari dengan karakteristik Kadar air 15.38 %; Kadar abu 33,83%; Kadar Potein 6,96 %; Kadar Karbohidrat 70.19%; Kadar Lemak 0.34%; Rendemen 41,52%; Kadar Sulfat 20.94%.Viskositas 30,8 – 108,36 cps dan kekuatan gel 16,30 – 65,33 g/cm2 .Edible film terbaik dengan WVTR terendah adalah konsentrasi 1 %(b/v). Edible film yang memberikan kekuatan regang putus tertinggi adalah konsentrasi karagenan 1,4 % (b/v) dengan umur panen 50 hari. Aplikasi edible film pada buah lengkeng dapat menurunkan susut bobot lebih rendah selama penyimpanan bila dibandingkan dengan buah yang tidak dibungkus, tetapi lebih tinggi bila dbandingkan dengan pengemas komersial saran wrap

The aimed of this research was to investigate the characteristic of carrageenan from Eucheuma cotonii seaweed from Tual, South East Maluku with different harvesting time and to find out the effect of carrageenan’s concentrate addition to physical characteristic of its edible film as well as its application to longan fruit during storage. The research was done in three parts. Extraction and characterization of carrageenan from Eucheuma cotonii, then investigation the effect of carrageenan’s concentrate addition (1%, 1,2%, and 1,4% w/v). The last part was its edible film’s application to longan fruit. The result showed that seaweed which was harvested in 50 days had good physical characteristic; moisture content 15,38%, ash 33,83%, protein 6,96 %, carbohydrate 70,19%, fat 0,34%, crude extract 41,52%, sulfite content 20,94%, viscosity 30,8-108,36 cps, and gel strength 16,30-65,33 g/cm2. Edible film that was added 1% carrageenan concentration gave the lowest WVTR. In addition, edible film with the highest tensile strength was added 1,4% carrageenan concentration and harvested in 50 days. Edible film’s application to longan fruit gave lower weight decreasement than unwrapping fruit during storage, however, much higher than commercial packaging.

Kata Kunci : Rumput Laut E cotonii,Karagenan,Edible Film, Eucheuma cotonii, harvesting time, carrageenan, edible film