Pengembangan Produk Ready to Drink (RTD) berbasis Sorgum Putih (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan Kedelai (Glycine max (L.) Merr.) Menggunakan Metode Quality Functin Deployment

Imelda Mia Novantika, Sang Norma Lintang Asmara, S.T., M.T.

2026 | Tugas Akhir | D4 Pengembangan Produk Agroindustri

Kebutuhan tubuh akan zat gizi penting salah satunya dapat dipenuhi melalui konsumsi susu, yang bersumber dari hewani maupun alternatif nabati. Seiring dengan perubahan gaya hidup sehat, meningkatnya intoleransi laktosa, kebutuhan produk susu nabati yang praktis dan menyehatkan mendorong prefeensi konsumen terhadap prooduk siap konsumsi atau ready to drink. Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) merupakan serealia lokal yang memiliki potensi sebagai pangan fungsional, namun pemanfaatanya di Indonesia masih terbatas. Kedelai (Glycine max (L.) Merr.) sebagai sumber protein nabati berpotensi dikombinasikan dengan sorgum untuk menghasilkan susu nabati dengan komposisi gizi yang lebih seimbang. Penelitian ini menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). Hasil akhir produk diujikan dengan uji RATA (Rate-All-That-Apply) dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen. 
        Berdasarkan hasil matriks House of Quality (HoQ) yang berpatokan pada preferensi konsumen melalui Voice of Customer (VoC), diketahui atribut terpilih yang akan dikembangkan adalah rasa kedelai yang lebih dominan, tekstur creamy dan tingkat kemanisan normal. Hasil Uji RATA (Rate-All-That-Apply), didapatkan kedelai lebih terdeteksi dibandingkan produk benchmark. Hasil uji hedonik dengan 30 responden menghasilkan bahwa produk ready to drink (RTD) memiliki nilai overall liking lebih tinggi dibandingkan produk benchmark. Dengan demikian, RTD sorgum kedelai dapat diterima oleh panelis.

The body's need for essential nutrients can be fulfilled, among others, through the consumption of milk, sourced from either animal or plant-based alternatives. Along with the shift toward healthy lifestyles and the rising incidence of lactose intolerance, the demand for practical and nutritious plant-based milk products has driven consumer preference toward ready-to-drink (RTD) options. Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) is a local cereal with potential as a functional food, yet its utilization in Indonesia remains limited. Soybean (Glycine max (L.) Merr.), as a high-quality plant-based protein source, has the potential to be combined with sorghum to produce plant-based milk with a more balanced nutritional profile. This study aimed to develop an RTD sorghum-soy milk product using the Quality Function Deployment (QFD) method. The final product was evaluated using the Rate-All-That-Apply (RATA) test and a hedonic test to determine consumer acceptance.

Based on the House of Quality (HoQ) matrix results derived from consumer preferences through the Voice of Customer (VOC), the selected attributes for development were a more dominant soy flavor, a creamy texture, and a normal sweetness level. The RATA test results indicated that the dominant soy flavor and creamy texture of the sorghum-soy RTD product were more detectable compared to the benchmark product. Furthermore, the hedonic test involving 30 respondents showed that the RTD product achieved a higher overall liking score than the benchmark product. Consequently, the sorghum-soy RTD milk was well-accepted by the panelists.

Kata Kunci : Ready to Drink, Susu Nabati, Quality Function Deployment