Pengembangan Nutrasetikal Hard Candy Kolagen Tripeptida Diperkaya Ekstrak Bunga Krisan (Chrysanthemum indicum L.)

Fauztina Ayu Indriani Putri, apt. Marlyn Dian Laksitorini, M.Sc., Ph.D.; Prof. apt. Rumiyati, M.Si., Ph.D.

2026 | Skripsi | FARMASI

Penuaan kulit merupakan proses alami perubahan fisiologis yang ditandai dengan penurunan komponen matriks ekstraseluler yang dapat diperparah oleh stres oksidatif dan faktor lingkungan. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa suplementasi kolagen dan antioksidan efektif memperlambat proses penuaan dengan memicu sintesis kolagen dan menghambat aktivitas enzim perusak jaringan (MMPs). Oleh karena itu, penelitian ini akan mengembangkan herbal hard candy dengan basis isomalt–glukosa yang diperkaya dengan kolagen tripeptida dan ekstrak Chrysanthemum indicum L. sehingga diharapkan produk akan mampu membantu memperlambat penuaan kulit. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia kolagen tripeptida, mengetahui perbandingan basis isomalt dan glukosa pada herbal hard candy kolagen tripeptida yang diperkaya ekstrak C. indicum L. untuk memperoleh karakteristik fisik yang terbaik, serta mengetahui pelepasan kolagen dari formula optimum herbal hard candy yang dihasilkan.

Uji karakteristik fisikokimia kolagen tripeptida dilakukan dengan analisis berat molekul menggunakan metode SDS-PAGE dan evaluasi kelarutan sebagai studi preformulasi. Pemilihan variabel isomalt dan glukosa dalam penelitian ini didasarkan pada perbedaan pengaruh keduanya terhadap karakteristik fisik hard candy. Herbal hard candy diformulasikan sebanyak 8 run dengan 6 variasi rasio basis, dilanjutkan dengan uji karakteristik fisik berupa uji karakteristik tekstur dan moisture content. Optimasi formula melalui Simplex Lattice Design (SLD) dilakukan berdasarkan respon optimasi berupa hardness, fracturability, crispness, crunchiness, dan moisture content. Kemudian dianalisis formula optimum menggunakan uji normalitas Shapiro-Wilk dan One Sample t-Test sebagai uji verifikasi. Formula optimum yang dihasilkan dianalisis dengan metode Bichinconinic Acid (BCA) Assay untuk melihat efektivitas pelepasan kolagennya.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kolagen tripeptida memenuhi kriteria fisikokimia untuk digunakan dalam sediaan hard candy dikarenakan memiliki ukuran molekul kecil (didominasi oleh peptida berukuran < 10>hardness, crispness, crunchiness, dan moisture content. Formula optimum yang diperoleh sebesar 64,12% isomalt dan 25,88% glukosa dengan nilai desirability 0,93. Hasil analisis BCA menunjukkan kadar kolagen yang terukur sebesar 6,24±0,29% per batch dan 176,02±8,36  mg per unit, sehingga melebihi kadar yang digunakan saat formulasi (3%) yang mengindikasikan adanya interferensi pada pengujian.

Skin aging is a natural physiological process characterized by the depletion of extracellular matrix components (ECM), which can be exacerbated by oxidative stress and environmental factors. Prior research indicates that collagen and antioxidant supplementation are effective in slowing the aging process by triggering collagen synthesis and inhibiting tissue-degrading enzymes (MMPs). Therefore, this study aims to develop a herbal hard candy based on an isomalt–glucose matrix enriched with collagen tripeptides and Chrysanthemum indicum L. extract, with the expectation that the product may help delay skin aging. The primary objectives of this study are to determine the physicochemical characteristics of collagen tripeptides, to evaluate the ratio of isomalt and glucose in collagen tripeptide-enriched herbal hard candy containing C. indicum L. extract in order to obtain optimal physical characteristics, and to assess collagen release from the resulting herbal hard candy prototype.

The physicochemical characterization of collagen tripeptides was conducted through molecular weight analysis using the SDS-PAGE method and solubility evaluation as a preformulation study. The selection of isomalt and glucose as variables in this study was based on their different effects on the physical characteristics of hard candy. The herbal hard candy was formulated in 8 runs with 6 variations of base ratios, followed by physical characterization tests, including texture profile analysis and moisture content determination. Formula optimization using Simplex Lattice Design (SLD) was performed based on optimization responses, that is hardness, fracturability, crispness, crunchiness, and moisture content. The optimal formula was then analyzed using the Shapiro–Wilk normality test and One Sample T-Test as verification tests. The resulting optimal formula was further analyzed using the Bicinchoninic Acid (BCA) Assay to evaluate collagen release.

The results showed that collagen tripeptide fulfilled the physicochemical criteria for use in hard candy formulations due to its small molecular size (dominated by peptides < 10>

Kata Kunci : Chrysanthemum indicum L., hard candy, kolagen tripeptida, optimasi basis