Pengembangan Edible Coating dengan Penambahan Ekstrak Daun Kembang Kol (Brassica oleracea var. Botrytis) sebagai Perlakuan Pasca Panen Cabai (Capsicum frutescens L.)

Rifa Alfiyya Hanan, Dr. Fahrizal Yusuf Affandi, S.T.P., M.Sc.

2026 | Tugas Akhir | D4 Pengembangan Produk Agroindustri

Produksi cabai rawit di Indonesia tergolong tinggi dan banyak dikonsumsi masyarakat. Namun, kehilangan pascapanen masih mencapai sekitar 29,32% akibat penanganan yang belum optimal, sementara sifat klimaterik cabai rawit mempercepat kerusakan setelah panen. Di sisi lain, limbah daun kembang kol mencapai 45–60?ri total tanaman memiliki potensi sebagai sumber senyawa bioaktif yang bersifat antioksidan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengembangkan edible coating berbasis kitosan–HPMC dengan penambahan ekstrak daun kembang kol (Brassica oleracea var. Botrytis) dilakukan sebagai perlakuan pascapanen cabai (Capsicum frutescens L.). Formulasi coating dibuat dengan variasi konsentrasi penambahan ekstrak 0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%, kemudian dianalisis karakteristik fisik dan biokimia film serta analisis LC-HRMS pada ekstrak. Coating diaplikasikan pada cabai rawit dan diamati selama penyimpanan hingga 21 hari pada suhu dingin yang dilanjutkan pada suhu ruang.

Hasil menunjukkan bahwa penambahan ekstrak menurunkan viskositas dan hidrofobisitas film, meningkatkan ketebalan, WVTR, dan peningkatan aktivitas antioksidan film. Konsentrasi ekstrak 1% menghasilkan struktur film lebih homogen dan nilai WVTR lebih rendah dibandingkan konsentrasi penambahan ekstrak lainnya. Analisis LC-HRMS mengidentifikasi berbagai senyawa fenolik dan flavonoid yang bersifat antioksidan sebagai komponen utama ekstrak. Penerapan coating mampu menekan susut bobot cabai, dengan konsentrasi optimal 1% menunjukkan perbedaan nyata (P < 0>edible coating berbasis kitosan–HPMC dengan ekstrak daun kembang kol berpotensi sebagai perlakuan pascapanen cabai untuk mempertahankan kualitas cabai.

Bird's eye chili production in Indonesia is relatively high and widely consumed. However, postharvest losses still reach approximately 29.32% due to suboptimal handling, while the climacteric nature of bird's eye chili accelerates deterioration after harvest. Meanwhile, cauliflower leaf waste, which accounts for 45–60% of the total plant biomass, has potential as a source of bioactive compounds with antioxidant properties. Therefore, this study aimed to develop a chitosan–HPMC-based edible coating enriched with cauliflower leaf extract (Brassica oleracea var. Botrytis) as a postharvest treatment for chili peppers (Capsicum frutescens L.). The coating was formulated with varying extract concentrations (0%, 0.5%, 1%, and 1.5%) and evaluated for its physical and biochemical properties, while the extract was further analyzed using LC-HRMS. The coating was applied to chili peppers and observed during storage for up to 21 days under cold conditions, followed by storage at room temperature.

The results showed that extract enrichment decreased the viscosity and hydrophobicity of the film, while increasing film thickness, WVTR, and antioxidant activity. The 1% extract concentration produced a more homogeneous film structure and a lower WVTR compared to other extract addition concentrations. LC-HRMS analysis identified phenolic and flavonoid compounds as the major antioxidant constituents of the extract. The application of the coating effectively reduced weight loss in chili peppers, with the optimal concentration of 1% showing a significant difference (P < 0>

Kata Kunci : cabai rawit, edible coating, ekstrak daun kembang kol, kitosan HPMC, pascapanen.