KUALITAS KARKAS, NON KARKAS, FISIKOKIMIA, DAN MIKROSTRUKTUR DAGING AYAM BROILER YANG DIBERI TEPUNG DUCKWEED TERFERMENTASI SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK

PRADIPTA TARA GARDINI, Dr. Ir. Rio Olympias Sujarwanta, S.Pt., M.Sc., IPM., ASEAN Eng. ; Ir. Muhlisin, S.Pt., M.Agri., Ph.D. IPP.

2026 | Tesis | S2 Ilmu Peternakan

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pemberian tepung duckweed terfermentasi sebagai sumber prebiotik terhadap kualitas karkas, non karkas, fisikokimia, dan mikrostruktur daging ayam broiler. Sebanyak 192 ekor DOC ayam broiler strain Ross digunakan dalam penelitian dan dibagi ke dalam tiga perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (2,5%), dan P2 (5%) dengan delapan ulangan. Fermentasi tepung duckweed dilakukan menggunakan konsorsium bakteri Bacillus subtilis dan Lactobacillus plantarum. Parameter yang diamati meliputi kualitas karkas (persentase karkas), komponen karkas, non karkas, kualitas fisikokimia daging (warna, pH, daya ikat air, susut masak, tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar kolagen, dan aktivitas antioksidan), serta mikrostruktur daging ayam broiler yang meliputi diameter serabut otot, luas serabut otot, dan ketebalan endomisium dan perimisium. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) pola searah, dan perbedaan yang signifikan antar rerata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tepung duckweed terfermentasi berpengaruh nyata (P<0>hardness, yellowness, diameter dan luas serabut otot, serta ketebalan perimisium, namun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter non karkas, pH, susut masak, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kolagen, dan aktivitas antioksidan daging. Persentase karkas meningkat dari 67,43% (P0) menjadi 70,49% (P1) dan 70,46% (P2). Daya ikat air meningkat dari 52,83% (P0) menjadi 57,32% (P1) dan 59,17% (P2). Nilai hardness dan yellowness menurun seiring peningkatan level pemberian tepung duckweed terfermentasi. Pengamatan mikrostruktur menunjukkan bahwa diameter serabut otot meningkat dari 42,30 ?m (P0) menjadi 51,03 ?m (P1) dan 65,02 ?m (P2), luas serabut otot meningkat dari 201,36 ?m² (P0) menjadi 210,68 ?m² (P1) dan 222,94 ?m² (P2), sedangkan ketebalan perimisium menurun dari 41,89 ?m (P0) menjadi 37,78 ?m (P1) dan 32,16 ?m (P2). Sebagai kesimpulan, pemberian tepung duckweed terfermentasi hingga level 2,5% sebagai sumber prebiotik berpotensi memperbaiki kualitas karkas, sifat fisik daging, dan mikrostruktur daging ayam broiler tanpa memberikan pengaruh negatif terhadap kualitas kimia daging maupun komponen non karkas.

This study aimed to evaluate the effects of dietary fermented duckweed flour as a prebiotic on carcass traits, non-carcass components, physicochemical properties, and muscle microstructure of broiler chickens. A total of 192 one-day-old Ross broiler chicks were randomly assigned to three dietary treatments: P0 (0%), P1 (2.5%), and P2 (5%), with eight replicates per treatment. Duckweed flour was fermented using a bacterial consortium of Bacillus subtilis and Lactobacillus plantarum. The evaluated parameters included carcass percentage, carcass and non-carcass components, meat physicochemical properties (color, pH, water-holding capacity, cooking loss, texture, moisture, protein, fat, collagen, and antioxidant activity), and muscle microstructure (muscle fiber diameter, fiber area, and endomysium and perimysium thickness). Data were analyzed using one-way analysis of variance (ANOVA), and means were compared using Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Results showed that dietary supplementation with fermented duckweed flour significantly (P<0>

Kata Kunci : Daging ayam broiler, Duckweed, Fermentasi, Kualitas daging, Mikrostruktur daging