Pengaruh Rasa, Harga, Kemasan, Persepsi Kesehatan, dan Ketersediaan pada Kepuasan Serta Dampaknya pada Loyalitas dan Getok Tular Konsumen Biskuit Kemasan di Indonesia

Reynaldi Herjanto, Bayu Aji Aritejo, S.E., M.M., M.Si., Ph.D.

2026 | Tesis | S2 MANAJEMEN (MM) JAKARTA

Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh atribut produk biskuit kemasan yang terdiri atas rasa, harga, kemasan, persepsi kesehatan, dan ketersediaan pada kepuasan konsumen, serta dampaknya terhadap loyalitas dan getok tular (word of mouth). Selain itu, penelitian ini juga menguji peran kepuasan sebagai variabel mediasi dalam hubungan antara atribut produk dan perilaku konsumen. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei terhadap 212 responden yang tersebar di berbagai wilayah Indonesia dan memenuhi kriteria sebagai konsumen biskuit kemasan. Analisis data dilakukan menggunakan Partial Least Squares–Structural Equation Modeling (PLS-SEM).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh atribut produk berpengaruh positif dan signifikan pada kepuasan konsumen. Rasa dan harga merupakan atribut yang memiliki pengaruh relatif lebih kuat dalam membentuk kepuasan dibandingkan atribut lainnya. Selanjutnya, kepuasan terbukti berpengaruh positif dan signifikan terhadap loyalitas serta getok tular. Hasil pengujian mediasi menunjukkan bahwa kepuasan berperan sebagai pengaruh tidak langsung dalam hubungan antara atribut produk dengan loyalitas dan getok tular, yang berarti pengaruh atribut produk terhadap perilaku konsumen terjadi melalui peningkatan kepuasan terlebih dahulu.

Temuan ini menegaskan pentingnya pengelolaan atribut produk secara holistik untuk menciptakan kepuasan konsumen sebagai fondasi utama dalam membangun loyalitas dan komunikasi positif. Secara teoretis, penelitian ini mendukung kerangka Stimulus–Organism–Response (SOR) dalam menjelaskan hubungan antara atribut produk, evaluasi internal konsumen, dan respons perilaku dalam konteks industri makanan kemasan.

Kata kunci: rasa, harga, kemasan, persepsi kesehatan, ketersediaan, kepuasan, loyalitas, getok tular, WOM, biskuit kemasan, SOR, PLS-SEM.

This study aims to examine the effect of packaged biscuit product attributes namely taste, price (value for money), packaging, health perception, and product availability on consumer satisfaction, as well as their impact on loyalty and word of mouth (WOM). In addition, this study investigates the mediating role of satisfaction in the relationship between product attributes and consumer behavioral outcomes. A quantitative approach was employed using a survey method involving 212 respondents across various regions in Indonesia who met the criteria as packaged biscuit consumers. Data were analyzed using Partial Least Squares–Structural Equation Modeling (PLS-SEM).

The findings indicate that all product attributes have a positive and significant effect on consumer satisfaction. Among these attributes, taste and price (value for money) demonstrate relatively stronger effects in shaping satisfaction compared to other attributes. Furthermore, consumer satisfaction significantly influences both loyalty and word of mouth. Mediation analysis reveals that satisfaction plays an indirect effect role in the relationship between product attributes and both loyalty and WOM, indicating that the influence of product attributes on consumer behavioral outcomes occurs through satisfaction. 

These findings highlight the importance of managing product attributes holistically to create consumer satisfaction as the primary foundation for building loyalty and positive word of mouth. Theoretically, this study supports the Stimulus–Organism–Response (SOR) framework in explaining the relationship between product attributes, internal consumer evaluation, and behavioral responses within the packaged food industry.

Keywords: taste, price, packaging, health perception, market availability, satisfaction, loyalty, word of mouth, packaged biscuit, SOR, PLS-SEM.

Kata Kunci : rasa, harga, kemasan, persepsi kesehatan, ketersediaan, kepuasan, loyalitas, getok tular, WOM, biskuit kemasan, SOR, PLS-SEM