Penentuan Kandunga Sakarin Siklamat pada beberapa macam Manisan yang beredar di kota Yogyakarta

Joko Mulyoto , Dra. Pramudji Hastuti, Apt, MS.; dr. Maliyah Madyan, SU.

1996 | Skripsi | S1 PENDIDIKAN DOKTER

Pemanis buatan, sakarin dan siklamat mempunyai tingkat kemanisan yang dan jauh lebih mempunyai besar dibandingkan dengan gula tebu, dan harganya jauh lebih murah. Hal ini mendorong produsen bahan pangan untuk menggunakannya. Tetapi ada hal yang sangat berbahaya dibalik penggunaan pemanis buatan tersebut, bila dikonsumsi secara rutin dan dalam jumlah yang berlebihan. Efek dan merusak kadar sakarin manisan yang tersebut adalah sifat karsinogenik kromosom. Dalam penelitian ini, diukur dan siklamat yang terdapat di dalam beredar di Kodia Yogyakarta. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan sakarin dan siklamat, untuk kemudian dibandingkan dengan syarat yang tercantum dalam PerMenKes No 208/Menkes/Per/IV/1985. Dalam PerMenkes tersebut tercantum batas maksimal sakarin dan siklamat yang diijinkan yaitu 300 mg untuk sakarin dan 3 g untuk siklamat tiap 1 kilogram minuman ringan. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan rancangan penelitian analitik eksploratif. Sampel penelitian terdiri dari 24 sampel yang terdiri atas 4 jenis manisan yaitu mangga, jambu, kedondong, dan salak. Pengujian sampel dengan analisis kualitatif dan kuantitatif dengan metode nitrimetri dan spektrometri. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dari 24 sampel, tidak ada satupun yang mengandung sakarin dan 14 sample (58,33%) mengandung siklamat. Dari 14 sampel yang mengandung siklamat tersebut, kadarnya tidak ada yang memenuhi ketentuan dari PerMenkes, semua lebih besar dari batas maksimal. Dalam 100 gram sampel, kadar terbesar didapatkan sebesar 797,66 mg atau 265,89% dari batas maksimal ketentuan PerMenKes dan kadar terendah sebesar 394,58 mg atau 131,53% dari batas maksimal ketentuan dari PerMenkes. Diperlukan pemeriksaan terus menerus terhadap bahan tambahan makanan yang diijikan. Hal ini untuk mengetahui kemungkinan-kemungkinan adanya pengaruhyang tidak dikehendaki dalam keadaan yang berubah-ubah.

-

Kata Kunci : Pemanis buatan, sakarin, siklama, sifat karsinogenik kromosom