Deteksi dan Isolasi Bakteri Enterococcus sp. pada Sampel Daging Ayam di Pasar Prawirotaman, Kota Yogyakarta

Putri Hayuning Tyas, drh. Fatkhanuddin Aziz, M.Biotech., Ph.D.

2026 | Tugas Akhir | D4 Teknologi Veteriner

Daging ayam merupakan protein hewani untuk memenuhi kebutuhan dasar manusia. Proses sejak pemotongan hingga penjualan yang tidak higienis di pasar tradisional dapat menyebabkan kontaminasi bakteri patogen, salah satunya Enterococcus sp., namun data cemarannya masih terbatas. Tugas Akhir ini bertujuan untuk mendeteksi dan mengidentifikasi bakteri Enterococcus sp. pada enam sampel daging ayam di pasar Prawirotaman, Kota Yogyakarta, menggunakan metode uji mikrobiologi dengan media selektif diferensial untuk Enterococcus sp., uji pewarnaan Gram, katalase, toleransi NaCl 6,5%, dan gula-gula menggunakan gula laktosa dan glukosa. Peneguhan spesies spesifik bakteri dilakukan dengan metode Polymerase Chain Reaction (PCR) koloni multipleks. Hasil pengujian mikrobiologi menunjukkan seluruh sampel terdeteksi Enterococcus sp. Sebanyak 24 isolat terpilih berdasarkan perbedaan warna koloni pada media selektif diferensial menunjukkan karakter biokimia yang sama yaitu Gram positif, katalase negatif, toleran terhadap NaCl 6,5%, dan mampu memfermentasi glukosa dan laktosa. Hasil uji molekuler menunjukkan terdapat dua jenis spesies bakteri Enterococcus sp. yaitu E. faecium 66,67% (16/24) dan E. faecalis 25% (6/24). Hasil pengujian mengindikasikan keberadaan bakteri Enterococcus sp. pada sampel yang diuji. Hasil ini belum dapat mewakili kondisi keseluruhan di Pasar Prawirotaman, Kota Yogyakarta karena jumlah sampel yang terbatas.

Raw chicken meat is one the source of animal protein consumed by humans. The process from slaughtering to the market that is conducted under unhygienic conditions in traditional markets may lead to contamination by pathogenic bacteria, including Enterococcus sp.; however, data regarding its contamination remain limited. This study aimed to detect and identify Enterococcus sp. in six chicken meat samples collected from Prawirotaman Market, Yogyakarta City. The identification was conducted using microbiological tests with selective differential media for Enterococcus sp., Gram staining, catalase test, 6.5% NaCl tolerance test, and carbohydrate fermentation tests using lactose and glucose. Confirmation of specific bacterial species was performed using multiplex colony Polymerase Chain Reaction (PCR). The results showed that all samples were positive for Enterococcus sp. A total of 24 selected isolates based on colony color differences on selective differential medium exhibited similar biochemical characteristics including Gram-positive, catalase-negative, tolerant to 6.5% NaCl, and capable of fermenting glucose and lactose. Molecular analysis revealed two species of Enterococcus sp., E. faecium at 66.67% (16/24) and E. faecalis at 25% (6/24). In summary, this study indicate the presence of Enterococcus sp. in the tested samples. However, these results may not represent the overall condition of Prawirotaman Market, Yogyakarta City, due to the limited number of samples.

Kata Kunci : Enterococcus sp., teknik PCR, uji mikrobiologi