Phytochemical Screening and In-Vitro Antidiabetic Evaluation of Melinjo (Gnetum Gnemon L.) Seed Extract in Different Maturity Stages

Fairuz Syarifa Danianti Putri, Yunika Mayangsari, S.Si, M.Biotech., Ph.D.; Dr. Worrapanit Chansuwan

2026 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Biji melinjo (Gnetum gnemon L.) diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti fenolik, flavonoid, dan stilbenoid, termasuk resveratrol, yang menunjukkan potensi sebagai antioksidan dan antidiabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi profil fitokimia, kandungan resveratrol, serta aktivitas antidiabetes in vitro dari ekstrak biji melinjo pada berbagai tingkat kematangan (hijau, kuning, dan merah), serta untuk mengoptimalkan kondisi ekstraksi berbantuan ultrasonik (ultrasound-assisted extraction, UAE) menggunakan response surface methodology (RSM). Skrining fitokimia kualitatif mengonfirmasi adanya tanin, saponin, dan terpenoid pada semua tingkat kematangan, sementara alkaloid tidak terdeteksi. Analisis kuantitatif menunjukkan bahwa tingkat kematangan hijau memiliki kandungan fenolik total tertinggi (66,14 mg GAE/g sampel segar, bk), kandungan flavonoid total (49,20 mg QE/g sampel segar, bk), serta konsentrasi resveratrol (0,185 mg RES/g sampel segar, bk), sedangkan tingkat kematangan merah menunjukkan nilai terendah. Aktivitas antidiabetes in vitro yang dievaluasi melalui uji inhibisi alpha-amilase dan alpha-glukosidase menunjukkan bahwa biji melinjo hijau memiliki aktivitas penghambatan paling kuat dengan nilai IC50 masing-masing sebesar 0,507 mg/mL dan 0,367 mg/mL. Analisis korelasi menunjukkan hubungan yang kuat antara kandungan fenolik dan resveratrol dengan aktivitas inhibisi enzim. Optimasi parameter UAE menggunakan RSM mengidentifikasi kondisi ekstraksi optimal pada amplitudo ultrasonik 41,53%, waktu ekstraksi 34,063 menit, dan suhu ekstraksi 42,004 °C, yang memprediksi kandungan resveratrol sebesar 0,356 mg RES/g sampel segar (bk), nilai IC50 inhibisi alpha-amilase sebesar 0,279 mg/mL, serta IC50 inhibisi alpha-glukosidase sebesar 0,159 mg/mL, dengan nilai desirabilitas keseluruhan sebesar 0,867. Secara keseluruhan, hasil penelitian menunjukkan bahwa biji melinjo yang belum matang memiliki kandungan fitokimia yang lebih tinggi dan aktivitas biologis yang lebih kuat, sehingga berpotensi sebagai sumber alami bahan fungsional untuk aplikasi antidiabetes serta penelitian lebih lanjut.

Melinjo (Gnetum gnemon L.) seeds are known to contain bioactive compounds such as phenolics, flavonoids, and stilbenoids, including resveratrol, which exhibit potential antioxidant and antidiabetic properties. This study aimed to evaluate the phytochemical profile, resveratrol content, and in-vitro antidiabetic activity of melinjo seed extracts at different maturity stages (green, yellow, and red), to optimize ultrasound-assisted extraction (UAE) conditions using response surface methodology (RSM). Qualitative phytochemical screening confirmed the presence of tannins, saponins, and terpenoids in all maturity stages, while alkaloids were not detected. Quantitative analysis showed that the green maturity stage exhibited the highest total phenolic content (66.14 mg GAE/g fresh sample, db), total flavonoid content (49.20 mg QE/g fresh sample, db), and resveratrol concentration (0.185 RES mg/g fresh sample, db), whereas the red stage showed the lowest values. The in-vitro antidiabetic activity evaluated through ?-amylase and alpha-glucosidase inhibition assays demonstrated that green melinjo seeds had the strongest inhibitory activity with IC50 values of 0.507 mg/mL and 0.367 mg/mL, respectively. Correlation analysis indicated strong relationships between phenolic and resveratrol contents and enzyme inhibitory activity. Optimization of UAE parameters using response surface methodology identified the optimal extraction conditions at 41.53% ultrasound amplitude, 34.063 min extraction time, and 42.004 °C extraction temperature, which predicted resveratrol content of 0.356 RES mg/g fresh sample (db), IC50 alpha-amylase inhibition of 0.279 mg/mL, IC50 alpha-glucosidase inhibition of 0.159 mg/mL with an overall desirability value of 0.867. Overall, the results indicate that immature melinjo seeds possess higher phytochemical content and stronger biological activity, highlighting their potential as a natural source of functional ingredients for antidiabetic applications and further research. 

Kata Kunci : Gnetum Gnemon L; seed maturity; antidiabetic activity; ultrasound-assisted extraction