Optimasi Ekstraksi berhantu Ultrasonik untuk Pengembangan Metode Analisis Senyawa Fenolik pada Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.)

Sabbihna Lailul Muna, Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc. ; Intan Dewi Larasati, S.T.P., M.Sc.

2026 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Kelopak bunga rosella menjadi salah satu bunga yang dapat dimakan dan biasa diminum dengan cara diseduh, karena mengandung senyawa fenolik yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Senyawa fenolik merupakan metabolit sekunder yang secara alami terdapat di dalam jaringan tanaman dan dapat berperan sebagai aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan metode ekstraksi menggunakan Ultrasound Assisted Extraction (UAE) dalam menentukan senyawa fenolik individu pada kelopak rosella. Faktor ekstraksi meliputi komposisi pelarut (0, 50, dan 100%), suhu (45, 60, dan 75 ^oC), dan pulse duty cycle (60, 80, 100%) dioptimasi dengan Box-Behnken Design (BBD) yang dipadukan dengan Response Surface Mehodology (RSM). Tiga senyawa fenolik yang sering dilaporkan pada kelopak rosella, rutin, asam klorogenat, dan asam kafeat, diidentifikasi menggunakan High-Pressure Liquid Chromatography dengan Diode-Array Detector (HPLC-DAD). Kondisi ekstraksi optimal dicapai pada komposisi pelarut (etanol dalam air) 75%, suhu 60 ^oC, dan pulse duty cycle 90%, dengan waktu optimum 10 menit. Metode ini berhasil mencapai nilai recovery>99 dalam tiga siklus ekstraksi, dengan nilai koefisien variasi kurang dari 10%. Metode ekstraksi kemudian diterapkan untuk menghitung jumlah senyawa fenolik rutin, asam klorogenat, dan asam kafeat pada empat tahap perkembangan bunga rosella yang berbeda, diikuti perubahan aktivitas antioksidan (%RSA), yang mengindikasikan kontribusi senyawa fenolik terhadap antioksidan.

The calyx of roselle is an edible flower that is had source of phenolic compounds that can promote health effects for the body. A phenolic compound is a secondary metabolite that naturally occurs in plant tissues and can be a source of antioxidant activity. This study is aim to develop an extraction method with Ultrasound Assisted Extraction (UAE) in determining phenolic compounds on the calyx of roselle. The extraction factors, solvent composition (0, 50, 100%), temperature (45, 60, 75 ^oC), and pulse duty cycle (60, 80, 100%) are optimized with Box-Bhenkhen Design (BBD) in conjunction with Response Surface Methodology (RSM). Three major phenolic compounds in the calyx of roselle, rutin, chlorogenic acid, and caffeic acid, were identified with High-Pressure Liquid Chromatography with Diode-Array Detector (HPLC-DAD). The optimum condition of extraction was achieved in solvent composition (ethanol in water) 75%, temperature 60 ^oC, and pulse duty cycle 90%, in 10 minutes of optimum time extraction. The method of extraction then applied for the quantified amount of phenolic compound for rutin, chlorogenic acid, and caffeic acid in four different stages of the blooming session of roselle calyx, accompanied by changes in antioxidant activity (%RSA) indicating the contribution of phenolic compounds to the antioxidant capacity.

Kata Kunci : rosella (Hibiscus sabdariffa L.), senyawa fenolik, optimasi ekstraksi, ultrasonik, response surface methodology.