POTENSI KUALITATIF DAN KWANTITATIF KULIT SAPI PO MENTAH SEGAR DI SURABAYA

Achmad Dawami, Drh. Soemitro Djojowidagdo; Ir. Indratiningsih; Drh. Gamblong Sudiono

1980 | Skripsi | S1 PETERNAKAN

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi kualitas dan kwantitas kulit sapi PO mentah segar serta pengaruh umur, kondisi dan jenis kelamin terhadap kualitas kulit sapi mentah segar di Surabaya. Penelitian ini dilaksanakan di Rumah Potong Hewan Kodya Surabaya pada bulan Nopember 1979. Dalam penelitian ini dilakukan penilaian secara langsung terhadap 120 lembar kulit sapi PO segar yang terbagi dalam kondisi gemuk dan sedang, umur tua dan dewasa, sefta jenis kelamin jantan dan betina. Penilaian dilakukan oleh tiga orang penilai (panelis). Hasil penelitian dianalisis dengan RCBD-Factorial dan diuji dengan uji t, yang menghasilkan kualitas kulit segar sapi PO yang termasuk kriteria "sempurna" adalah 0%, kriteria "baik" sebesar 20,83 % dan sisanya 76,17 % termasuk kriteria "cukup". Faktor kondisi dan jenis kelamin tidak berpengaruh secara nyata terhadap kualitas kulit segar sapi PO sedang faktor umur berbeda nyata (P<0.01).

Kata Kunci : Kulit sapi mentah; daging sapi segar