Pengembangan industri kecil pengolahan Kopi Merapi di Kabupaten Sleman :: Studi kasus di Lereng Merapi Kecamatan cangkringan

ADINOTO, Hana Kadaton, Dr.Ir. Didik Purwadi, M.Ec

2005 | Tesis | S2 Teknologi Hasil Perkebunan

Kopi merupakan komoditi unggulan di Kabupaten Sleman yang perlu dikembangkan, akan tetapi harga jual yang fluktuatif menyebabkan berkurangnya motivasi petani kopi, sehingga diperlukan pengembangan industri kecil pengolahan kopi merapi di Kabupaten Sleman ditinjau dari aspek pasar, teknis dan finansial, serta analisis produktivitas tenaga kerja dan sensitivitas. Hasil penelitian terhadap 50 sampel panelis untuk uji organoleptik tingkat kesukaan kopi merapi, dengan salah satu produk kopi yang sudah ada dipasar (kopi excelso), tidak ada beda nyata untuk kriteria aroma, warna dan rasa dengan penilaian suka. Sedangkan penerimaan secara keseluruhan (Overall) ada beda nyata antara keduanya, dimana kopi Excelso sedikit lebih disukai dengan penilaian sangat suka. Hasil identifikasi distribusi pemasaran kopi merapi terdapat tiga jalur rantai pemasaran dengan jalur yang utama melalui : Pengolah kopi > Pedagang Pengumpul > Pasar lokal > Konsumen. Ditinjau dari aspek teknis industri kecil pengolahan kopi merapi layak dikembangkan. Disamping itu secara finansial produktivitas tenaga kerja kopi merapi lebih besar dari Upah Minimum Regional (UMR) DIY yaitu Rp.49.356/HKO dibandingkan UMR yang hanya Rp.14.600/HKO. Kriteria yang lain adalah ditunjukkan dengan DPP < 15 tahun yaitu 9,1 tahun ; PI > 1 yaitu 1,13 ; Nilai NPV (+) yaitu Rp. 4.251.926 ; IRR > bunga modal 19% yaitu 21,91% dan BEP 31,45%, sehingga dari aspek finansial industri kecil kopi merapi menguntungkan dan layak dilakukan pengembangan. Analisis sensitivitas terhadap variabel input yang dipilih menunjukkan bahwa industri kecil kopi merapi tidak sensitif terhadap perubahan nilai input tersebut, sedangkan kenaikan harga bahan baku sampai dengan 25%, kenaikan biaya tenaga kerja dan kenaikan biaya investasi sampai 40%, industri tersebut sudah tidak layak lagi.

Coffee is a reliable commodity in district of Sleman, which needs to be developed; however, fluctuating sale price made coffee farmers less motivated, so that it is necessary to develop low class industry of Merapi coffee processing in district of Sleman, in terms of aspects of market, technique, finance, and analysis of labour sensitivity and productivity. Results of research for 50 panelist for organoleptic rate of Merapi coffee preference, and Excelso coffee for comparition test, there was significant difference for criteria of aroma, colour, and taste with preference evaluation. Whereas, in overall earnings, there was a significant difference from both, where Excelso coffee was rather preferred with very preferred evaluation. Results of identification of Merapi coffee distribution had three marketing chain lines with main line through: coffee processor > collector traders > Excelso coffee > local markets > consumers. The Evaluation result indicates that Merapi coffee is was properly developed. In addition, financial productivity of Merapi coffee labour was higher than UMR, which was only Rp.14,600,-/HKO. Other criteria were shown by DPP < 15 years, 9.1 years; PI > 1, 1.13; NPV value (+), Rp.4,251,926; IRR > discount rate 19%, 21.91% and BEP 31.45%; so that, in terms of technical aspect, the Merapi coffee-low class industry was favourable and proper to be developed. Sensitivity analysis of selected input variable indicated that the Merapi coffee-low class industry was not sensitive to changes in the input value; whereas, price increase of raw materials by 25%, increase of labour price and increase of investment cost by 40%, the industry had not been proper anymore.

Kata Kunci : Aspek pasar, finansial, teknis, produktivitas dan sensitivitas, aspects of market, finance, technique, productivity and sensitivity