PERANCANGAN DAN UJI PERFORMA PURWARUPA PORTABLE MODIFIED ATMOSPHERE CONTAINER 1.0 PADA PENYIMPANAN DAN DISTRIBUSI BUAH SALAK PONDOH (Salacca Zalacca (Gaertn.) Voss)

Andika Septyan Dwi Lestari, Bayu Nugraha, S.T.P., M.Sc., Ph.D., IPM. ; Dr. Joko Nugroho Wahyu Karyadi, S.T.P., M.Eng.

2025 | Skripsi | TEKNIK PERTANIAN

Produk hortikultura segar merupakan produk dengan sifat perisable, dimana memerlukan teknologi pascapanen seperti control atmosphere (CA) dan modified atmosphere (MA) untuk mempertahankan kualitasnya. Namun, ketika masuk proses ditribusi produk sering mengalami penuruan kualitas karena tidak menerapkan penanganan pascapanen. Penelitian ini bertujuan memberikan inovasi berupa alat yang dapat memberikan fitur teknologi MA dan CA dalam dengan desain yang ergonomis dan melakukan evalusi performa prototipe desain yang dibuat serta penerapan pada produk hortikultura buah salak. Dalam peneltian ini dilakukan evalusi desain secara aktual pada parameter suhu, kelembaban, konsentrasi oksigen dan karbondioksida dan seara digital yaitu melalui computional fluid dynamic (CFD) pada parameter kecepatan udara dari kemampuan resirkulasi fan. Serta dilakukan analisis statistik pada parameter kualitas buah salak berupa kadar air, susut bobot, brix, warna, kekerasan, dan pengamatan secara visual. 

Secara umum hasil penelitian ini, menunjukkan bahwa alat yang dirancang yaitu Portable Modified Atmosphere Container (PMAC) mampu memberikan suhu yang lebih rendah daripada suhu lingkungan dan menaikkan kelembaban dengan kinerja optimal menggunakan fan 3100 rpm. Serta dapat menerapkan oksigen absorber dalam alam untuk menurunkan konsentrasi oksigen. Secara digital, fan memberikan pengaruh penting dalam sirkulasi dan distribusi secara merata, dengan performa optimal pada fan 3100. Namun, secara statistik penerapan PMAC belum memberikan hasil yang jauh berbeda dengan penyimapan konvensional. Hal ini terlihat dari uji statistik kadar air, brix, warna, dan tekstur secara garis besar belum memberikan perbedaan nyata dengan kondisi awal penyimpanan dan akhir penyimpanan pada masing-masing penyimpanan.

Fresh horticultural products are highly perishable and require postharvest technologies such as controlled atmosphere (CA) and modified atmosphere (MA) to maintain their quality. However, during the distribution process, these products often experience quality degradation due to the absence of proper postharvest handling. This study aims to introduce an innovative device that integrates MA and CA features within an ergonomic design, evaluate the performance of the prototype, and apply it to the salak fruit (Salacca Zalacca (Gaertn.) Voss). The evaluation was conducted both physically—by measuring parameters such as temperature, humidity, oxygen, and carbon dioxide concentrations—and digitally using computational fluid dynamics (CFD) to assess air velocity generated by the fan’s recirculation capability. Statistical analysis was also carried out on the quality parameters of salak, including moisture content, weight loss, Brix, color, texture, and visual appearance.

Overall, the results demonstrate that the developed device, the Portable Modified Atmosphere Container (PMAC), successfully maintained lower temperatures than the ambient environment and increased humidity levels, with optimal performance at a fan speed of 3100 rpm. The incorporation of an oxygen absorber also effectively reduced internal oxygen concentration. Digitally, the fan played a crucial role in ensuring uniform air circulation and distribution, with the best performance again observed at 3100 rpm. However, statistically, the application of P-MAC did not result in significant differences when compared to conventional storage. This was evident from the statistical analysis of parameters such as moisture content, brix, color, and texture, which generally showed no significant changes between the initial and final storage conditions in both treatments.

Kata Kunci : Penyimpanan, performa, distribusi, PMAC, hortikultura, salak