Pengembangan Roti Tawar Kemasan Kaleng Untuk Peningkatan Umur Simpan

MUHAMAD IKHWANUL IRFAN, Sang Norma Lintang Asmara, S.T., M.T.

2025 | Tugas Akhir | D4 Pengembangan Produk Agroindustri

Roti tawar merupakan salah satu produk pangan langsung konsumsi yang memiliki potensi untuk dijadikan pangan darurat. Namun, roti tawar memiliki umur simpan yang singkat yang dikarenakan faktor internal dan eksternal. Kemasan kaleng dapat mengatasi faktor eksternal melalui properti hermetisnya, namun masih belum cukup dalam mengatasi faktor internal seperti staling. Staling disebabkan oleh migrasi air pada roti tawar. Solusi yang dapat dilakukan adalah dengan menggunakan material yang dapat berinteraksi dengan kadar air, seperti kertas dan silika. Penelitian dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu jenis kertas (tanpa kertas, baking paper, dan washi paper) dan jumlah silika (0 gram, 1 gram, 2 gram). Pengujian kadar air dan tekstur dilakukan untuk melihat interaksi perlakuan terhadap staling. Umur simpan diuji melalui metode ASLT pendekatan Arrhenius. Hasil pengujian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan tidak ada pengaruh signifikan (p>0,05) terhadap nilai kadar air, sedangkan terlihat pengaruh yang signifikan (p<0>

White bread is a ready-to-eat food product with potential use as emergency food, especially in disaster-prone regions like Indonesia. However, its short shelf life, caused by both internal and external factors, limits its application. While external factors can be controlled using hermetic packaging, internal factors such as staling remain an issue. Staling results from water migration. This study explores the use of paper and silica as water-interactive materials as an alternative solution. A Completely Randomized Design (CRD) was applied with 2 factors: paper type (no paper, baking paper, washi paper) and silica amount (0, 1, and 2 grams). Moisture content and texture were analyzed to observe their interaction on staling. Shelf life estimation was conducted using the Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) method with the Arrhenius approach. Results showed no significant effect (p>0.05) on moisture content, while texture was significantly affected (p<0>

Kata Kunci : Kemasan Kaleng, Roti Tawar, Staling, Umur Simpan