PENGARUH KUALITAS, PERILAKU MEMASAK DAN MENGONSUMSI SAYUR, DAN METODE PENANAMAN SELADA TERHADAP POLA KONSUMSI SAYUR PADA PENDUDUK USIA PRODUKTIF

DINDA NURFATIHAH JANNAH, Dr. Dwi Larasatie Nur Fibri, S.T.P., M.Sc. ; Ir. Andri Prima Nugroho, S.T.P., M.Sc., Ph.D., IPU., ASEAN Eng

2025 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pola konsumsi sayur pada penduduk usia produktif (15-64 tahun) dengan menilai kualitas sayuran yang dikonsumsi, perilaku memasak dan mengonsumsi sayur, pengaruh anggota keluarga terhadap konsumsi sayur, serta pengaruh perbedaan metode penanaman selada terhadap kualitas sensoris dan penerimaan konsumen. Penelitian ini menggunakan metode survei dengan instrumen kuesioner yang dibagikan secara daring kepada responden usia produktif serta uji sensoris deskriptif dan hedonik terhadap selada yang ditanam dengan metode konvensional, organik, hidroponik, dan CEA dari Plant Factory FTP UGM.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa hanya sepertiga responden mengonsumsi sayuran setiap hari, dengan preferensi utama pada sayuran segar utuh dibandingkan produk olahan. Sebagian besar responden menyatakan kekhawatiran terhadap kualitas dan keamanan sayuran dan memiliki keterbatasan waktu memasak (<1>

Penelitian ini menegaskan pentingnya strategi peningkatan konsumsi sayuran pada penduduk usia produktif melalui penyediaan sayuran berkualitas, inovasi penyajian, serta pengembangan metode penanaman sayurnya.

This study aims to analyze vegetable consumption patterns among the productive-age population (15-64 years old) by assessing the quality of vegetables consumed, cooking and eating behavior, the influence of family members on vegetable consumption, and the effect of different lettuce planting methods on sensory quality and consumer acceptance. This study uses a survey method with an online questionnaire for productive-age respondents, and with descriptive and hedonic sensory tests on lettuce grown using conventional, organic, hydroponic, and CEA methods from the Plant Factory FTP UGM.

The results showed that only one-third of respondents consumed vegetables daily, with a strong preference for fresh whole vegetables over processed products. Most respondents expressed concerns about the quality and safety of vegetables and reported limited cooking time (<1>

This study highlights the importance of strategies to improve vegetable consumption among the productive-age population through the provision of high-quality vegetables, innovative serving methods, and the development of cultivation techniques that align with consumer preferences.

Kata Kunci : pola konsumsi sayur, usia produktif, selada, metode penanaman, survei, uji sensoris