Pengetahuan penjamah makanan, cara pencucian alat makan dan angka kuman alat makan di Rumah Makan Kota Pontianak

AKHMADI, Zainal, Prof.Dr.dr. Soebijanto

2004 | Tesis | S2 Ilmu Kesehatan Kerja

Latar Belakang. Salah satu upaya preventif untuk mewujudkan pembangunan kesehatan adalah melalui program penyehatan makanan. Salah satu kegiatannya adalah upaya sanitasi makanan yaitu upaya pencegahan terhadap kemungkinan tumbuh dan berkembangnya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan, minuman dan peralatan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia.Untuk mencegah tumbuhnya bakteri patogen pada alat makan dilakukan melalui upaya peningkatan pengetahuan penjamah makanan tentang sanitasi makanan dan cara pencucian alat makan. Peralatan makanan yang berhubungan langsung dengan makanan siap santap tidak boleh mengandung angka kuman lebih besar dari 100 koloni/ cm2 permukaan. Disebutkan bahwa 70 % kasus keracunan makanan di dunia disebabkan oleh makanan siap santap yaitu makanan yang sudah diolah terutama oleh usaha katering dan rumah makan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan penjamah makanan dan cara pencucian alat makan dengan angka kuman alat makan di rumah makan. Metode Penelitian. Penelitian ini adalah observasional dengan rancangan cross sectional. Penelitian ini dilaksanakan di Kota Pontianak Propinsi Kalimantan Barat. Responden penelitian adalah penjamah makanan dirumah makan yang bertugas mencuci alat makan sebanyak 40 orang. Sedangkan unit sampel berupa 5 buah piring dan 5 buah sendok setiap rumah makan yang diambil secara acak untuk diperiksa angka kumannya. Data dianalisis dengan uji statistik korelasi dan regresi ganda. Hasil Penelitian. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang bermakna (p=0,00) antara pengetahuan dengan angka kuman alat makan, demikian pula antara cara pencucian alat dengan angka kuman memiliki hubungan yang bermakna (p=0,00). Kesimpulan. Ada hubungan antara pengetahuan penjamah makanan dan cara pencucian alat makan dengan angka kuman alat makan di rumah makan.

Background. One preventive effort to establish health edification is by means of food health program. A real form of it is by food sanitation, an effort proposed to prevent the posibility of decomposer microorganism’s rise and growth inside the food, drink, and eating utensils which can degrade the food and lead human in jeopardy. To prevent the growth of patogen bactery in eating utensils, an effort is done by improving the food handler’s knowledge on food sanitation and the method of washing the utensils. The eating utensils which is directly related to the fast food must not have more than 100 colonies/cm2 of germ rate. It is reported that 70 % of world intoxication cases are happened to the fast food, food which had been processed, especially in those of catering and foodstall. The food handler’s knowledge on food sanitation and washing method will give effect to the cleanness of the utensils which is going to be used. The higher the food handler’s knowledge on food sanitation and washing method, the better their way of washing. It means the eating utensils will have the less germ rate. Objectives. This research is aimed to identify the relationship between the food handler’s knowledge and washing method and the degree of germ rate in several foodstalls’ eating utensils. Methods. This research is an observational using cross sectional program. It is all done in Pontianak, the capital city of West Kalimantan. The respondents are 40 food handlers in several food stalls whose job are the same i.e. washing the eating utensils. On the other hand, a unit sample is decided by randomly taking 5 plates and 5 spoons for each food stall. The data are then analyzed by the correlation and double regression statistic test. Results. The final result of this research shows that there is a significant relationship (p=0.00) between the foodhandler’s knowledge and the germ rate. The same result is also shown in the relationship between the washing method and the germ rate (p=0,00). Conclusion. There is a relationship between the food handler’s knowledge and washing method and the eating utensils’ germ rate in the foodstalls.

Kata Kunci : Kesehatan Lingkungan,Sanitasi Makanan,Pengetahuan dan Peralatan Rumah Makan