Pengaruh Perbedaan Kemasan dan Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Kualitas Kimia dan Mikrbiologis Susu Rekombinasi

Kalyana Ratri Wahyu Nirmalaningtyas, Prof. Widodo, S.P., M.Sc., Ph.D.

2025 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan kemasan dan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap kualitas kimia dan mikrobiologis susu rekombinasi. Penelitian dilakukan menggunakan dua perlakuan yaitu penggunaan kemasan botol Polyethylene Terephtalate (PET) dan standing pouch spout serta lama penyimpanan selama 0 minggu hingga 6 minggu. Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian tiga kali ulangan terhadap kualitas kimia dan mikrobiologis. Data pengujian kualitas kimia dan mikrobiologis dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial dengan uji lanjutan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata kadar air meningkat dari 83,11 ± 0,06% menjadi 89,01 ± 1,90%, dengan nilai pada kemasan botol PET dan standing pouch spout sebesar 85,25 ± 2,43?n 86,87 ± 4,12%. Padatan total menurun dari 16,88 ± 0,05% menjadi 10,99 ± 1,90%, dengan nilai masing-masing pada botol PET dan standing pouch spout sebesar 14,76 ± 2,43?n 13,12 ± 4,10%. Keasaman meningkat dari 0,20 ± 0,03% menjadi 1,48 ± 2,4?n pH menurun dari 7,05 ± 0,05 menjadi 4,73 ± 0,45. Kadar lemak tidak berubah signifikan selama penyimpanan dengan hasil 1,78 ± 0,21?n 1,78 ± 0,19%, dengan nilai masing-masing pada botol PET dan standing pouch spout sebesar 1,75 ± 0,21?n 1,82 ± 0,19%. Kadar protein sedikit meningkat dari 3,24 ± 1,14% menjadi 3,55 ± 1,40%, dengan nilai tertinggi pada botol PET 4,42 ± 0,79?n terendah pada standing pouch spout 2,37 ± 0,45%. Total plate count meningkat dari 5,01 ± 1,01 log CFU/ml menjadi 7,53 ± 1,11 log CFU/ml selama penyimpanan, dengan rata-rata lebih tinggi pada standing pouch spout 6,73 ± 1,30 log CFU/ml dibanding botol PET 6,13 ± 1,12 log CFU/ml. Enterobacteriaceae tidak terdeteksi pada semua perlakuan dengan hasil pengujian 0,00 ± 0,00 log CFU/ml. Kesimpulan penelitian ini perbedaan kemasan dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap kualitas kimia dan mikrobiologis susu rekombinasi.

This study aims to determine the effect of different packaging and storage duration at room temperature on the chemical and microbiological qualities of recombination milk. The study included two treatments, the utilization of Polyethylene Terephthalate (PET) bottle and standing pouch spouts packaging, along with a storage duration of 0 weeks to 6 weeks. Each treatment was tested three times for chemical and microbiological qualities. The data were analyzed using a Completely Randomized Design (CRD) in a factorial arrangement, followed Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) for post-hoc comparison. The results showed that the average moisture content increased from 83.11 ± 0.06% to 89.01 ± 1.90%, with values of 85.25 ± 2.43% in PET bottles and 86.87 ± 4.12% in standing pouch spout packaging. Total solids decreased from 16.88 ± 0.05% to 10.99 ± 1.90%, with values of 14.76 ± 2.43% in PET bottles and 13.12 ± 4.10% in standing pouch spout. Acidity increased from 0.20 ± 0.03% to 1.48 ± 2.4%, while pH decreased from 7.05 ± 0.05 to 4.73 ± 0.45. Fat content showed no significant change during storage, with values of 1.78 ± 0.21% at the beginning and 1.78 ± 0.19% at the end, and 1.75 ± 0.21% in PET bottles and 1.82 ± 0.19% in standing pouch spout. Protein content slightly increased from 3.24 ± 1.14% to 3.55 ± 1.40%, with the highest value found in PET bottles at 4.42 ± 0.79% and the lowest in standing pouch spout at 2.37 ± 0.45%. Total plate count rose from 5.01 ± 1.01 log CFU/ml to 7.53 ± 1.11 log CFU/ml during storage, with higher average values in standing pouch spout at 6.73 ± 1.30 log CFU/ml compared to 6.13 ± 1.12 log CFU/ml in PET bottles. Enterobacteriaceae was not detected in any treatment, with test results showing 0.00 ± 0.00 log CFU/ml. In conclusion, different packaging and storage duration significantly affects the chemical and microbiological quality of recombined milk.

Kata Kunci : Susu Rekombinasi, Kemasan, Lama penyimpanan, Suhu Ruang, Kualitas kimia, dan Kualitas mikrobiologis