Evaluasi Kualitas Daging Ayam Broiler Dengan Penerapan Teknologi Hurdle: Iradiasi Gamma Dan Bubuk Ketumbar (Coriandrum Sativum L.) Selama Penyimpanan Suhu 4 °C

Sugeng Hariyadi, Dr.Ir. Endy Triyannanto, S.Pt., M.Eng., IPM., ASEAN Eng., Ir. Rusman, M.P., Ph.D., Dr. Teguh Wahyono, S.Pt, M.Si.

2025 | Tesis | S2 Ilmu Peternakan

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia dan tekstur daging ayam yang dipengaruhi oleh penambahan bubuk ketumbar (CP) dan paparan radiasi gamma. Variabel utama mencakup penambahan bubuk ketumbar (CP) pada bahan kering (DM) dengan konsentrasi 0?n 3%, dan dosis iradiasi gamma 0, 1, dan 2 kGy, dengan pengamatan dilakukan pada hari ke-0, 7, dan 14 penyimpanan. Analisis morfologi terhadap permukaan daging ayam broiler dengan menggunakan Scanning Electron Microscope (SEM) menunjukkan bahwa daging yang diradiasi (1 kGy dan 2 kGy) dengan bubuk ketumbar (CP) menunjukkan permukaan yang lebih halus. Penambahan bubuk ketumbar (CP) menurunkan parameter lightness (L*) (p < 0>redness (a*) dan yellowness (b*) (p < 0>firmness (p < 0>chewiness sedangkan gummines selama penyimpanan 7 dan 14 hari mengalami penurunan. Sebagai kesimpulan, kombinasi bubuk ketumbar dan iradiasi gamma meningkatkan kelembutan dan kekenyalan daging. Bubuk ketumbar (CP) membantu mempertahankan warna daging pasca-iradiasi. Berdasarkan penelitian penambahan bubuk ketumbar (CP) mampu mempertahankan komposisi nutrisi keseluruhan, serta meningkatkan kandungan kalsium (Ca). Kombinasi penambahan bubuk ketumbar (CP) dan iradiasi gamma pada dosis 1 kGy direkomendasikan untuk mempertahankan tekstur dan sifat kimia daging ayam selama penyimpanan.

This study aimed to determine the chemical properties and texture of chicken meat as influenced by the addition of coriander powder (CP) and exposure to gamma radiation. The main variables included the addition of coriander powder (CP) to dry matter (DM) with concentrations of 0% and 3%, and gamma radiation doses of 0, 1, and 2 kGy, with observations made on days 0, 7, and 14 of storage. Morphological analysis of the broiler meat surface using Scanning Electron Microscope (SEM) showed that the meat irradiated (1 kGy and 2 kGy) with CP showed a smoother surface. The addition of coriander powder (CP) significantly increased firmness (p < 0>

Kata Kunci : Daging ayam, Bubuk ketumbar , Iradiasi gamma, Tekstur