PERBANDINGAN PROSENTASE DAGING DAN TULANG PADA KARKAS SEGAR SAPI BALI DI RUMAH PEMOTONGAN TERNAK N.V. CIP DENPASAR BALI

I Gusti Ngurah Oka, Drh. Sunaryo Keman, M.Sc.; Drh. Sumitro Padmowijoto; Drh. Gamblong Sudiono

1976 | Skripsi | S1 PETERNAKAN

Penelitian ini dilakukan di N.V. Wip Denpasar , Bali dari tanggal 8 Agustus sampai dengan 1 Fovember - 1975. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan persentase berat daging dan presentase berat tulang serta berat bagian-bagian karkas segar karkas segar yaitu persentase berat daging kaki depan, berat daging kaki belakang, lulur dalam, lulur luar, berut daging leher-rusuk dan lain-lain. Jugs untuk mengetabui penga - ruh berat hidup, sex, umur terhadap persentase berat- daging den persentase berat tulang serta persentase verat bagian-Lajisn karkas Sapi yang dipergunsksn dalam penelitian sebanyak 72 ekor dengan perincian sebagei berikut : Berat hidup 200 - 299 kg. - Betina umur 3 tahun, 4 tahun, 5 tahun masing masing sebanyak 4 ekor. - Jantan umur 5 tahun, 4 tahun, 5 tahun masing masing sebanyak 4 ekor. - Kebiri umur 3 tahun,4 tahun, 5 tahun masing-masing sebanyak 4 ekor. Berat hidup 300 -— 400 kg. - Betina umur 3 tahun, & tahun, 5 tehun masing masing sebenyak & ekor. -Jantan umur 3 tehun, 4 tahun, 5 tahun masing masing sebanyak 4 ekor. -Kebiri umur 3 tahun, 4 tahun, 5 tahun masing masing sebanyak4 ekor. Dengan amalysa statistik diperoleh hasil sebagai berikut : Pengaruh berat hidup adalsh significant terhadap persentase berat daging, berat tulang, beraberat daging kaki depan, berat daging kaki -belakang, sedang terhadap persentase berat -lulur dalam, lulur lusr, dan berat daging leher-rusuk dan lain-lain tidak significent. Pengaruh sex / jenis kelemin significant terhadap persentase berat daging, berat tulang,berat daging kaki depan, berat daging kaki-belakang, sedang terhadap persentase berat -lulur delam, lulur luar, dan persentase berat daging leher-rusuk dan lain-lain adalah tidak significant. Pengarub umur adalah significant terhadap -persentase berat daging, sedang pengarub umur terhadap persentase berat tulang, berat- dsging kaki depan, berat daging kaki belakang, berat lulur dalam, lulur luar dan berat daging leher-rusukdan laim-lain tidak significant. Perbandinganpersentase daging dan tulang pada karkassegar sepi Bell : — daging : 82,511% — tulang 3 16,055 %

Kata Kunci : prosentase daging; Tulang sapi bali; Karkas segar, RPH N.V. CIP Denpasar