Pengaruh pelayuan terhadap berat karkas sapi potong jantan di Kotamadya Yogyakarta

Sumardjo, Drh. Soenaryo Keman, M.Sc.; Drh. Endang Dasuki; Drh. Made Murdhika

1975 | Skripsi | S1 PETERNAKAN

ABSTRAK PENGARUH PELAYUAN TERHADAP BERAT KARKAS SAPI POTONG JANTAN DI KOTAMADYA YOGYAKARTA Suatu studi tentang penyusutan berat karkas akibat pelayuan selama 12 jam pada temperatur 27,5° 0 dan kelea~ baban udara antara 80 persen saupal 90 persen dengan meng sunakan karkas-karkes sapi Jawa dau P.U, Jantan sebanyak 120 ekor telah dilukukan di Rumah FPemotongan Hewan Aotama dya Yogyakarta selama 3 bulan, mulai 1 Januari 1374 sam - pai 30 Maret 1974. Ternyata penyusutan berat untuk xe luruhan adaleh 6,08 persen z 0,02 persen. Rata~rata berat karkas segar sapi Jawa 83,71 kg,be rat kapkas layu 84,09 kg, penyusutannya 6,23 persen & 0,03 persen, sedan, untuk sapi P.0. berat karkas segar 104,22 kg, berat layu 97,97 ke, penyusutannya 6,00 persen z 0,06 persen. Rata-rata berat karkas sesar sapl yans berwaur ku rang dari 2 tahun adalah 95,08 ke, berat layu 89,44 Ko,pe nyusutannya 6,19 persen z 0,07 persen, sedan, untux sapl yang berumur lebih dari 2 tehun, berat karkas separ ada - lah 104,90 ke, berat layu 95,37 ke, penyusutannya 5,82per sen & 0,01 persen. Antara breed Jawa dengan P.U. ternyata tidar ada perbedaan, tetapl antara sapi yang berumur kurans dari 2 tahun dengan yang beumur lebih dari 2 tahun ada perbeda - an nyata,

Kata Kunci : Pelayuan daging sapi; berat karkas sapi; sapi potong jantan