Pengaruh Suhu Pengepresan terhadap Profiling Karakteristik Fisikokimia, Asam Lemak, dan Kemampuan Antioksidandari Minyak Biji Pakcoi (Brassica rapa L.)

CORY CHLORINA ANDARI, Prof. Dr. apt Abdul Rohman, M.Si; Dr. apt. Indah Purwantini, M.Si.

2025 | Skripsi | FARMASI

Suhu pengepresan dalam proses pengambilan minyak dari biji pakcoi memegang peranan penting dalam mendapatkan produk akhir yang bermutu. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan pengaruh suhu pengepresan terhadap perolehan minyak biji pakcoi (MBP) yang ditinjau dari sifat fisikokimiawi, profil kandungan asam lemak dan aktivitas antioksidan. Penelitian eksperimental ini dilakukan dengan variasi suhu pengepresan 50°C, 100°C, dan 180°C. Ketiga sampel diuji karakteristik fisikokimiawi dan kemampuan antioksidan. Data organoleptis didapat dengan metode pengamatan. Bilangan asam dan bilangan penyabunan didapatkan dengan metode titrasi. Data profil asam lemak didapatkan dengan instrumen GCMS dan data aktivitas antioksidan didapatkan melalui metode DPPH. Hasil uji menunjukkan variasi suhu pengepresan memengaruhi jumlah rendemen minyak dengan signifikan (p 0,004<0>

Temperature hold a crucial role in obtaining a high-quality product. This study aim to determine the effect of pressing temperature on bokchoy seed oil (MBP) evaluated based on its physicochemical properties, fatty acid profile, and antioxidant activity. This experimental started with pressing temperatures of 50°C, 100°C, and 180°C. All three samples were tested for their physicochemical characteristics and antioxidant capacity. Organoleptic data were obtained through observational. Method used for acid value and saponification value were titration. Fatty acid profile data were obtained using GC-MS instruments, and antioxidant activity was assessed using the DPPH method. The results showed that variations in pressing temperature significantly affected the oil yield (p = 0.004 < 0>

Kata Kunci : Antioksidan, asam lemak, minyak biji pakcoi, screw press