Pengaruh Penambahan Tepung Daun Labu Siam (Sechium edule) terhadap Aktivitas Antioksidan, Komposisi Kimia, dan Sensoris Sosis Ayam

Fonny Setiana Dewi, Ir. Edi Suryanto, M.Sc., Ph.D., IPU., ASEAN Eng.

2025 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Labu siam (Sechium edule) merupakan salah satu tanaman yang banyak ditemui di Indonesia dan memiliki potensi besar sebagai komunitas pangan untuk dikembangkan menjadi produk olahan. Daun labu siam mengandung senyawa antioksidan alami tinggi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tepung daun labu siam (Sechium edule) terhadap aktivitas antioksidan, komposisi kimia, dan kualitas sensoris sosis ayam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) dan tiga pengulangan. Aktivitas antioksidan dan komposisi kimia dianalisis menggunakan One-way ANOVA dan dilanjutkan menggunakan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun labu siam berpengaruh nyata (P<0>Kruskal Wallis dan dilanjutkan menggunakan metode Mann-Whitney menunjukkan pengaruh nyata (P<0>

Chayote (Sechium edule) is a widely found plant in Indonesia and has great potential as a food commodity to be a developed into processed products. Chayote leaves contain high levels of natural antioxidant compounds. The aim of this study was to evaluate the effect of adding chayote (Sechium edule) leaf powder on the antioxidant activity, chemical composition, and sensory quality of chicken sausage. The experimental design used was a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments (0%, 0,5%, 1%, and 1,5%) and three replications. Antioxidant activity and chemical composition were analyzed using One-way ANOVA, followed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) if sighificant differences were observed. The results showed that the addition of chayote leaf powder had a significant effect (P<0>Kruskal Wallis, followed by Mann-Whitney showed a significant effect (P<0>

Kata Kunci : Tepung Daun Labu Siam, Antioksidan, Komposisi Kimia, Sosis Ayam